连续多年被评为亚洲最豪华酒店之一的新加坡香格里拉酒店,旗下餐厅多年来为饕客们提供奢华优质的餐饮选择,而香宫(Shang Palace)更是曾被载入2018/2019年米其林指南里。今年进入营业的第五十个年头,餐厅推出特色菜单以庆祝这个别具意义的里程碑。
图片:新加坡香格里拉酒店 文字:李诗琴
香宫的成就绝非偶然,而是依靠历来厨师团队及所有餐厅人员的不懈努力。让我们将时光倒流至1971年4月23日,当时香宫餐厅的开业为酒店掀开了新篇章。目前,它也是唯一一个由酒店集团开设经营的餐厅。香宫致力于将粤菜的雅致和活力发扬光大,在继承传统粤菜基础上,以自制的60多种酱汁来丰富菜肴口味,迎合现代食客的味蕾。
走进餐厅,室内的花卉图案和中式庭园元素为香宫添上浓浓的东方韵味,用餐环境整体优雅舒适。现阶段,新加坡香格里拉酒店香宫由莫杰强师傅掌厨。他拥有超过40年的餐饮经验,曾为摩洛哥国王穆罕默德六世、俄罗斯总统、新加坡总理和其他各国政要及明星服务。他曾任香港九龙香格里拉大酒店的行政中餐主厨,不仅让当时管理的香宫获得米其林二星评级,也让所服务的新加坡香格里拉酒店香宫载入2018/2019年米其林指南。
一晃眼,香宫已走过半世纪。配合50周年的到来,莫师傅从前辈的菜单中摘取灵感,推出2个月的庆祝餐点。
# 亮点1:过百种点心、主食、套餐选择
以传统的点心手推车为概念,香宫推出多达50种蒸、烤、炸的传统点心,我们推荐的点心包括:橄榄仁黑糖马来糕(SGD 7/1件)、香荽鱼翅饺(SGD 8/3件)、高汤脆粉果(SGD 9/3件)和鹌鹑蛋烧卖(SGD 8/3粒)。
另外也有单点菜单,包括前菜、烧烤、汤羹、海鲜、肉菜、饭面、甜品等近80道料理,以及6种不同价位的套餐,价格从每人SGD78++起。
# 亮点2:从内在精神还原1970年代氛围
不仅是菜肴,就连餐馆氛围,莫师傅也尽量还原至1970年代情景,包括当时食客的饮食方式、厨师的烹饪思路、方式和工艺,例如老一辈的“0浪费”哲学。
当时的厨师会最大限度利用食材的每一部分,包括内脏,脂肪和骨头,而这少了丰富的专业知识、经验、用刀技巧等都不行。举例来说,猪肉要切成半透明薄片、对鹌鹑或猪肉去骨,却又不能损坏它们的皮肤和肉类,这些都需要精湛的刀工。
# 亮点3:精选优质食材
美味佳肴得用非凡食材作为基石。香宫的陈皮红豆沙是以被广东人誉为“比金块还贵”的50年陈皮制作而成;榄仁黑糖马来糕则有淡淡的橄榄香,同时拥有丰富的抗氧化剂、多酚、高膳食纤维。值得一提的是,为回馈大家这些年来的支持,陈皮红豆沙每碗仅售SGD 5!
周年庆庆祝菜单里的不少菜色拥有100年历史,算是美食上的“古董”。为了不让它们消失,莫师傅希望借由这次周年庆来让年长食客吃出回忆,也吸引年轻人的兴趣,避免它们在时间的冲刷中被遗忘。不过,以上菜单只推出到6月30日,想吃的就得赶快啦!
Shang Palace
地址:Lobby Level, Tower Wing, Shangri-La Hotel, Singapore (22 Orange Grove Road, Singapore 258350)
时间:12pm – 2.30pm(周一至周五) / 11am – 3pm(周末及公假)/ 6pm – 10pm(每日)
联络:+65 6213 4398
电邮:[email protected]