连续多年被评为亚洲最豪华酒店之一的新加坡香格里拉酒店，旗下餐厅多年来为饕客们提供奢华优质的餐饮选择，而香宫（Shang Palace）更是曾被载入2018/2019年米其林指南里。今年进入营业的第五十个年头，餐厅推出特色菜单以庆祝这个别具意义的里程碑。
图片：新加坡香格里拉酒店 文字：李诗琴
香宫的成就绝非偶然，而是依靠历来厨师团队及所有餐厅人员的不懈努力。让我们将时光倒流至1971年4月23日，当时香宫餐厅的开业为酒店掀开了新篇章。目前，它也是唯一一个由酒店集团开设经营的餐厅。香宫致力于将粤菜的雅致和活力发扬光大，在继承传统粤菜基础上，以自制的60多种酱汁来丰富菜肴口味，迎合现代食客的味蕾。
走进餐厅，室内的花卉图案和中式庭园元素为香宫添上浓浓的东方韵味，用餐环境整体优雅舒适。现阶段，新加坡香格里拉酒店香宫由莫杰强师傅掌厨。他拥有超过40年的餐饮经验，曾为摩洛哥国王穆罕默德六世、俄罗斯总统、新加坡总理和其他各国政要及明星服务。他曾任香港九龙香格里拉大酒店的行政中餐主厨，不仅让当时管理的香宫获得米其林二星评级，也让所服务的新加坡香格里拉酒店香宫载入2018/2019年米其林指南。
一晃眼，香宫已走过半世纪。配合50周年的到来，莫师傅从前辈的菜单中摘取灵感，推出2个月的庆祝餐点。
# 亮点1：过百种点心、主食、套餐选择
以传统的点心手推车为概念，香宫推出多达50种蒸、烤、炸的传统点心，我们推荐的点心包括：橄榄仁黑糖马来糕（SGD 7/1件）、香荽鱼翅饺（SGD 8/3件）、高汤脆粉果（SGD 9/3件）和鹌鹑蛋烧卖（SGD 8/3粒）。
另外也有单点菜单，包括前菜、烧烤、汤羹、海鲜、肉菜、饭面、甜品等近80道料理，以及6种不同价位的套餐，价格从每人SGD78++起。
# 亮点2：从内在精神还原1970年代氛围
不仅是菜肴，就连餐馆氛围，莫师傅也尽量还原至1970年代情景，包括当时食客的饮食方式、厨师的烹饪思路、方式和工艺，例如老一辈的“0浪费”哲学。
当时的厨师会最大限度利用食材的每一部分，包括内脏，脂肪和骨头，而这少了丰富的专业知识、经验、用刀技巧等都不行。举例来说，猪肉要切成半透明薄片、对鹌鹑或猪肉去骨，却又不能损坏它们的皮肤和肉类，这些都需要精湛的刀工。
# 亮点3：精选优质食材
美味佳肴得用非凡食材作为基石。香宫的陈皮红豆沙是以被广东人誉为“比金块还贵”的50年陈皮制作而成；榄仁黑糖马来糕则有淡淡的橄榄香，同时拥有丰富的抗氧化剂、多酚、高膳食纤维。值得一提的是，为回馈大家这些年来的支持，陈皮红豆沙每碗仅售SGD 5！
周年庆庆祝菜单里的不少菜色拥有100年历史，算是美食上的“古董”。为了不让它们消失，莫师傅希望借由这次周年庆来让年长食客吃出回忆，也吸引年轻人的兴趣，避免它们在时间的冲刷中被遗忘。不过，以上菜单只推出到6月30日，想吃的就得赶快啦！
Shang Palace
地址：Lobby Level, Tower Wing, Shangri-La Hotel, Singapore (22 Orange Grove Road, Singapore 258350)
时间：12pm – 2.30pm（周一至周五） / 11am – 3pm（周末及公假）/ 6pm – 10pm（每日）
联络：+65 6213 4398
电邮：dining.sls@shangri-la.com
