云南菜连锁品牌云海肴Yun Nans与阿哥李南星，联手推出全新春季菜单！本次春季菜单中的六道料理，由源自云南的新鲜食材以及本地演艺圈阿哥家传秘制的干贝虾米辣酱烹调而成。香辣的虾米辣酱配上新鲜的鸡枞菌、黑松露等由云南空运而至的食材，成就出一道道具备云南与南洋风味的菜肴。
图片：Yun Nans 云海肴、吕美姿 整理：陈素彬
云南菜也称作“滇菜”，发源于春秋战国至两汉时期的古滇国。唐宋时期（南诏、大理国时期）渐露雏形，经历了元明时期的大变动与发展，形成于清代中叶，是中国菜体系中即具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。
来自中国的云海肴，是全球最大的休闲云南餐馆，而Yun Nans 则是该品牌第一间开设在新加坡的海外分店。即日起供应的全新春季菜单，在添加了阿哥家传娘惹风味虾米辣椒酱后，便成为了一道道具有南洋风味，很接地气的云南菜，将为吃货们带来不一样的美食体验。
在主食方面有三道选项，首先上桌的鲍鱼蒜香炒饭，是一道镬气十足的料理。芬芳蒜香穿透米饭、放上嚼劲十足的鲍鱼，再铺上虾米辣酱提味以及酥香虾米的口感，迸发出让人想要一口接一口吃不停的美食魅力。
接着上菜的是香辣云南拌米线，云海肴用自制肉酱与干贝虾米辣酱一起热炒，再拌入招牌米线中。这道主食所采用的米线是在云南的云海肴自家工厂生产，由泉水与白米制成。这道主食还搭配其他云南食材，包括腌菜和云南鸡纵菌，腌菜带有酸味，野生鸡纵菌味道独特，有点嚼劲，很受欢迎。
云南被誉为“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”，是中国乃至全世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。因此，成就了诸如辣炒野生菌、芫爆松茸菌、红烧鸡枞菌等多道菌类云南菜。
而下一道黑松露菌菇焖伊面，便是采用空运而来的云南黑松露搭配耐嚼的伊面一同焖煮，上桌前加入干贝虾米辣酱，顿时芳香扑鼻。
云南地处云贵高原，当地涵盖热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型，以及山脉绵延、镶嵌平坝和湖泊的多样性地貌，形成得天独厚有利于多种动植物生长的环境。云南常年蔬菜供应不断，处处可寻山茅野菜，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之说。境内大小不一的高原湖泊则蕴藏着各种鱼虾海鲜。
第三和第四道菜，则是专为海鲜爱好者准备，喜欢辣味海鲜的朋友一定不能错过这道香辣啦啦，干贝虾米辣酱搭配人气云南酱“三家酱”混合成的酱汁渗入啦啦肉，咸辣够劲。“三家酱”得名于生产地的三家村，口味咸甜。
另一道咸蛋虾米辣虾球将多汁爽口的虾球裹上咸蛋与干贝虾米辣酱，添加茉莉花瓣带出淡淡花香。再加上来自云南的大叶芹，增添明亮清新口味。
最后还有一道虾米辣炒丝瓜尖也是采用从云南进口的细嫩丝瓜尖，以虾米辣酱的鲜辣提味。吃过肉类与主食后，可以点这道蔬菜解腻。
2009年创于北京的云海肴，目前在中国各地拥有超过200间分店，餐馆主打云南高原料理，选用来自云南高原的新鲜食材烹制道道特色佳肴，如云海肴汽锅鸡、干椒野生牛肝菌等等，新加坡分店也推出多道新加坡限定特色美食。
Yun Nans 云海肴
地址：Jewel Changi Airport, #02-217 Singapore 819666
联络：+65 6908 3677
时间：星期一至五（11:30am – 10pm），六日与公共假期（11am-10pm）
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