据不完全统计，《红楼梦》中提及的菜肴达186种。不少人特意整理出书中美食和饮食文化，甚至出版书籍，以此为灵感的”红楼宴”因而诞生。红学家认为红楼菜属淮扬菜系，该菜系发源地扬州自然成为发展红楼宴的理想地。除了扬州，如今在北京、上海、南京、台湾、澳门等地也能品尝到红楼宴。
图：T Cheerimages、视觉中国、Wikimedic CC、相关单位等 文：洪慧玲
文章节选自《畅游行》杂志 2025 / ISSUE MAY 饮食《食在红楼》
茄鲞
恺贤 摄
茄鲞（xiǎng）出现于《红楼梦》第41回，书中对其做法有十分详细的描述。主料为茄子，透过多道工序令其沾上鲜美的鸡汤味等，味道特别。
姥姥鸽蛋
芒果 摄
因刘姥姥在大观园吃饭时，被王熙凤戏弄，用筷子夹不起鸽蛋而得名。鸽蛋搭配削成圆球状的白萝卜、青萝卜和胡萝卜，成菜色泽缤纷，味道清香。
胭脂鹅脯
尘雨 摄
书中第62回，厨娘柳嫂为讨好唱戏女子芳官，而亲自做好为她送上的一道菜肴。其色如胭脂色，保持鹅皮香脆的同时，鹅肉入口香醇。
红袍大虾
恺贤 摄
这是贾宝玉最爱吃的一道下酒菜。以新鲜湖虾为材料，洗净后以少许盐和葱、姜、绍酒煮熟成，大大保留了食材原本的鲜甜美味。
老蚌怀珠
恺贤 摄
据说是曹雪芹为招待朋友亲自下厨做的一道菜。主料为入笼蒸得糯嫩鲜香的甲鱼腿，搭配鲜美的小鱼丸，味道有层次感。
白雪红梅
恺贤 摄
灵感取自第49回”琉璃世界白雪红梅”。此菜以翡翠鸡粥为底，上面铺了炒鸽脯丝 和蔬菜、蛋清，滑爽、鲜香与清香兼具。
晴雯包子
恺贤 摄
第8回宝玉向晴雯提及自己留了一碟”豆腐皮的包子”给她，此菜便还原了书中的描述，包子内裹的馅料是豆皮、香菇等。
贾母太君酥
恺贤 摄
第41回贾母所吃的点心之一，是其喜爱的一道。极薄的酥层以精炼熟猪油和精制面粉经多道工序制成，入口即化。
