饮食I 湖中鲜
Food I Fresh from the Lake
湖泊自古既为生计之源，也塑造着中国人的饮食文化。从先秦时期的渔猎与礼制宴飨，到汉唐以后江南水网的开发，湖鲜逐渐从重要的贡品走向日常餐桌。古人讲究“不时不食”，更以“清、淡、雅”形容湖鲜之味，追求保留食材本身的鲜美。
随着饮食体系不断发展，湖鲜的烹饪也日益精细。宋代以后，淮扬一带的鱼产进入官府与士大夫宴席，软兜长鱼等菜式体现了古人对“滑、嫩、鲜、润”的追求。到了明清时期，西湖、太湖等地的湖鲜逐渐融入经典菜谱，让一方水土孕育的鲜味成为地方饮食文化的一部分。
不同的水质、气候与生态环境，造就了各具特色的湖鲜文化。太湖孕育“太湖三白”，西湖有经典的西湖醋鱼，东钱湖以青鱼料理见长，洞庭湖则鱼蟹丰饶。湖鲜因水而生，也因地域与饮食传统，形成各不相同的风味。
循着湖鲜的足迹，从江苏太湖到浙江西湖、东钱湖，再到湖南洞庭湖，一场味蕾与美景交错的旅程也随之展开。品一口湖中鲜，走一程湖畔风景，在不同水域之间，寻找中国湖鲜从古至今延续的味觉脉络。
