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我与家 一碗米线的距离

The Taste From Home Episode 10

一碗带着西安家乡味,融入云南特色,带有北京风味的米线,诉说着的,是厨师的人生滋味。来自西安的岳祖宏为爱落脚吉隆坡,目前经营餐厅,“我与家 一碗米线的距离”是印在他工作服后的一句话,也是他的人生走到如今的写照。

文字:陈素彬     图片:CTP Photo、摄图网、Unsplash

第十集《不同凡飨》迎来节目系列最后一位嘉宾岳祖宏,他曾是媒体工作者,在陕西西安出生,到英国念书,在北京工作十年,最后因爱而选择在马来西亚吉隆坡定居创业。这四个看上去并无直接关联的地方,却有着一个共同点,那就是都是蕴含多元文化的地方。

吉隆坡城市风景。摄影:Muhammad Faiz Zulkeflee

对北京这个工作长达10年的地方,他有着浓厚的感情,他喜欢这里的新旧交融,饮食文化,生活多元灿烂而多彩。

作为中国首都的北京,是一座有着三千多年历史的古都,是全球拥有最多世界遗产(共7处)的城市。北京有200多处开放景点,其中最为人所知的就是赫赫有名的紫禁城,还有颐和园、圆明园及八达岭长城。

北京故宫博物院皇极殿。图片来源:摄图网

不过,如果想要认识真正的北京,恐怕还是得穿梭在那一条条的胡同中。北京胡同至今已经有700多年历史,是拥有久远历史的产物,也是反映北京历史风貌的地方。每条胡同都有自己的故事,如果有时间一条条的逛,绝对能感受个中蕴含的浓郁文化气息。

北京南锣鼓巷。图片来源:摄图网

在胡同中,还有千百万个大大小小背靠背面对面,平排并列有序组成的四合院。为方便进出,每排院落间必备出入通道,这就是独具特色的胡同。在北京,胡同因四合院而生,而四合院则不能没有胡同。

北京胡同四合院。图片来源:摄图网

逛完胡同四合院,得找个地方用餐,那么,一说到老北京的美食,炸酱面、大碗茶和烤鸭,是一样都不能错过。不过要说吃一份就能填饱肚子的,必属炸酱面。

北京烤鸭。图片来源:摄图网

北京人非常爱吃炸酱面,家家户户都会做,每家做法都有所不同。老北京炸酱面所使用的酱,最常见的是肉丁炸酱,而面则有抻面、切面两种做法,配料部分非常讲究,一般有红萝卜丝、绿黄瓜丝、细葱丝等,配菜随着季节改变。

北京人对炸酱面情有独钟,而云南人对米线则是无比钟爱,除了最著名的过桥米线,还有大锅米线、浆米线、凉米线……种类繁多令人眼花缭乱。

不过,其中最特别的,还是过桥米线,吃这道国家非物质文化遗产,得用上个大碗,盛一碗滚烫的汤,先打鹌鹑蛋,再把各类肉食加入汤熟,接着再放熟料、蔬菜,然后是米线,最后以酱油和辣子油点睛。

对岳祖宏而言,不管自己在哪里生活,身为陕西人爱吃面的习惯始终改不了,“面条”“米线”是串起他的家乡和各个生活过城市的熟悉滋味。他丰富的游历经验,换来的是对梦想的实现,以及开启味蕾上的新风味。

西安兵马俑。摄影:Aaron Greenwood

在不同地方浸润的时光,让他对各地文化交融和饮食习惯有了深刻的认识与体会,这些经历都成为他开发创意料理的养分,本周三(6月9日)晚上9点,欢迎您跟着主持人庄文杰,一起品尝由主人公精心烹调的美味米线。

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