娘惹菜是一种带着家味的私房味道，每家做法都不太一样，没什么固定标准，却因为一代代传下来的手艺，多了份亲切和文化的滋味。
文字：吕美姿 图片：M Hotel Singapore、吕美姿
这个炎日，走进获得清真认证的The Buffet餐厅，跟随主厨Jacky Zhang的巧手，开启一场娘惹美食之旅。无论是午间的娘惹风味自助午餐，还是夜晚热气腾腾的娘惹火锅盛宴，都让人忍不住一次又一次地回味。娘惹菜将中式的炒、蒸、焖等烹调技艺，结合本地马来与印尼菜常用的香料如香茅、南姜、红辣椒、椰浆等，发展出风味独特、香气层次丰富的东南亚经典料理。
午餐时段，超过30道娘惹经典与创新佳肴。浓郁香辣的娘惹叻沙、风味独特的烤黑果鸡、香滑入味的仁当炖牛颊，还有椰糖榴莲慕斯蛋糕等甜品，每一道都讲述着娘惹文化的故事。特别推荐的三款招牌菜：仁当炖牛颊、烤黑果鸡和椰糖榴莲慕斯蛋糕，绝对是味蕾的极致享受。
黑果鸡（Ayam Buah Keluak）采用的黑果原生于马来群岛，全株有毒，需经长时间浸泡发酵去毒。其果肉色深味浓，带独特酸香，常用于焖煮鸡肉或猪肉。传统做法会将果肉与香料填回壳中，与鸡肉一同慢炖，味道融合了巧克力般的土腥香与椰浆咖喱风味，繁复却耐人寻味。
另一道娘惹菜中极具代表性的经典仁当炖牛肉，以牛腩配香茅、辣椒、椰浆等慢炖至酱汁收干，香辣浓郁、肉质柔嫩，配搭米饭格外开胃。作为土生华人的独特文化，娘惹菜曾因历史和社会变迁而处于边缘地位。如今，它成为文化自觉的象征，表达了对身份认同的坚持与自豪。
晚餐时间，与亲友围坐火锅旁，品尝多款鲜美海鲜，包括海参、纽西兰干贝、北极贝、西班牙鲭鱼和花蛤等，搭配主厨特制的鸡骨胶原汤底，或选择两款季节限定的娘惹叻沙汤和酸爽亚叁酸辣汤，为火锅增添一抹独特的风味。周末晚间更有现场音乐表演相伴，让热闹的用餐时光更加难忘。
用心传承娘惹风味
主厨Jacky的烹饪故事始于16岁，在中国厦门与毛里求斯打磨出扎实的亚洲料理功底。1995年他来到新加坡，历经顶级酒店磨炼，成长为烹饪界的多面手。2006年至2012年，他先后担任广州多家酒店行政总厨，领导团队创造无数精彩佳肴。后来他成为创业者，成功开设两家餐厅。如今，张主厨携丰富经验回归新加坡，将娘惹风味带入更多食客的餐桌。
The Buffet
即日起至9月30日
午餐：36.80SGD++/人
晚餐：69SGD++ /人（星期日至四）；79SGD++ /人（星期五&六）
