看见面团时，你可能会想到面粉糕、馒头、面条、糕点，或是印度煎饼等各式各样的美食。然而，有另一群人想到的是戏曲、动物、植物、神话故事…… 他们就是从事面塑的手艺人，能把简单的面团化为可食、可赏，还可收藏的艺术品。
文字：许素菁 图片：CTPphoto、摄图网
文章摘选自《畅游行》杂志2024 / ISSUE JAN 文化 《指尖工艺 面塑》
红、白、蓝、黄、粉等各种颜色的面团，经过工匠的一双巧手，轻搓慢碾，再运用工具在面团上点、切、刻、划，慢慢地，一个个千姿百态、栩栩如生的人物、动物等就这样浮现眼前。这种以面团捏成各种“模型”的手作品称为“面塑”，富有浓厚的民间色彩，有着“中国民间传统艺术活化石”的美誉。面塑是面花、羊羔馍、礼馍、花糕和捏面人等民间面食艺术的统称，起源于中国北方黄河流域一带，最初为可食用面食，后才逐渐演变成一种民间艺术。现存最早的面塑是出土于新疆吐鲁番阿斯塔那，唐代永徽四年（公元653 年）墓葬中的面制女俑头、男俑上半身像和面猪。
面塑工艺对手指灵活度要求较高。
可食、可赏的模型
面塑起源于何时已不可考，据史料推断，它早在汉代就已出现。当时麦、菽等农作物被大量种植，使得面食得到高度发展，而面塑就是在这种情况下诞生的民间艺术。当时，面塑主要用于祭祀活动，人们运用面制的猪、羊和牛等动物，来替代祭祀用的活物。《中国大百科全书• 轻工卷》中也提到：“汉代迎神赛会上的傩舞便以面团塑成鬼怪头部的形象” 。
面塑题材多数来自生活，图为正在做针织的古代妇女。江苏微旅游官微图
隋唐时期，面塑演变成具有装饰功能的食物，这点可从五代孙光宪记载唐代到五代十国史事的《北梦琐言•卷三》中可见：“宴诸司，以面及蒟蒻之类，染作颜色，用象豚肩、羊臑、脍炙之属，皆逼真也。”宋代，面塑融入百姓的日常生活和文化习俗中，南宋孟元老的笔记体散文《东京梦华录》所描写的民俗节庆中，可发现面塑的踪影。如在七夕节日中写道：“以油面糖蜜造为笑靥儿，谓之果实，花样奇巧百端。”简单来说，当时的面塑被称为“果实”，其外形精巧多样化；寒食节前在门楣前插上用面粉和枣制成燕子形状的“子推燕”，用于怀念介子推；重阳节时，人们相互赠送“狮蛮”（放在重阳蒸糕上的面制狮子），用于驱邪避灾。
现今依旧有面塑艺人上街卖艺，面塑备受游客喜爱。摄影：谢光辉
明清时期，面塑工艺走向成熟，正式分成可食用面塑和用于把玩或欣赏的玩意儿，受到寻常百姓的喜爱。此时街上也涌现许多背着工具箱，以面塑为生的手艺人，“只为谋生故，含泪走四方”是当时面塑艺人的真实写照，而四处奔波的手艺人还常互相切磋和学习，进一步促进面塑的发展。
山西霍州特色面塑“蛇盘盘”，为当地人上坟祭祖时用。临汾新闻网官微图
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