每逢过新年，家中长辈总会叮嘱一定要吃年糕，今年才会步步高升。而在苏州，年糕也是当地人过年的必备美食，不仅好吃，还蕴含着许多美好寓意。在讲究的苏州人看来，年糕，就得吃纯手工的，唯有这样才能真正体会到那份直击灵魂的软糯香甜。
相城文体旅/图文
相城有不少受食客青睐的糕团老店，有着六十多年历史的小孙糕团店就是其中之一。每天凌晨三时许，小孙就开始制作年糕了。
第一步是和粉。提前磨好的糯米粉倒入缸里，加入少量白糖以及一定比例的冷水后，不断搅拌揉搓，直到成为一块块米疙瘩。
之后，把米疙瘩移到木桶里蒸。这一步很有讲究，不能一股脑全倒进去，得一层一层地蒸。等整个木桶装满了，还得盖上层膜，这样最上面一层才能熟得更快。
时间慢慢流逝，揭开膜的那一刻，热气蒸腾而出，诱人的香味瞬间弥漫整个空间。趁热赶紧倒进大缸，像揉面一样反复揉压，这可是一项力气活。
然后“趁热打铁”，取适量糯米团到案板上，先铺平压扁，再按照叠被子的手法翻折，直到形成表面光滑毫不粘腻的长条。年糕好不好吃就看这一步啦。
接着，在上方抹上一层糖桂花，这一步增色又增香。点点黄亮桂花的点缀，让原本平平无奇的糯米团一下有了喜人风韵，像是一幅缓缓打开的水墨卷轴画，清新雅致。
再下来就是切糕了，又是一项技术活。此时不能用刀切，而是得用棉线割。在一番轻巧灵活的操作下，一块块大小均匀的年糕就呈现在眼前了。最后还可以盖上红印。冒着热气的年糕，散发着香甜的味道，那香气顺着风，钻进了每一位食客心里，让人切实感受到年味的美好。
刚做好的年糕最好吃！糯米香与桂花香合二为一，糯叽叽的口感、甜津津的味道萦绕在舌尖，软糯香甜的幸福滋味慢慢滋生……当然，也可以带回家自己加工。切成片，煎到两面金黄，或是切成小丁，和小圆子一起烧，都是苏州人的心头好。
吃年糕，年年高，来年必能“糕糕”兴兴、步步“糕”升！
*本篇转载自苏州市相城区文化体育和旅游局微信公众号“相城文体旅”
