徐州美食，以其豪放的口味和丰富的历史典故著称，融合了南北风味，既有北方的浓郁厚重，也有南方的细腻鲜美，尽显徐州独特的地方特色。
有关单位、资料图片/图 梁芊慧/ 文
地锅鸡
有句话说：“给徐州人一个地锅，可以炖了全世界。”在徐州，万物皆可地锅，而其中最著名的便是地锅鸡。当打开锅盖的那一刻，一股浓烈的香气扑鼻而来，让人顿时食指大动。软烂不柴的土鸡搭配锅边一圈薄脆的贴饼，鸡肉软嫩入味、面饼吸满了酱汁且富有嚼劲，绝对是老饕们不容错过的一道徐州传统名菜。
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羊方藏鱼
“羊方藏鱼”属苏菜系，在中国传统古典菜肴中享有“第一名菜”的美誉，已有4,300年历史，相传为彭祖及其后代发明。古人常说“鱼羊为鲜”，羊方藏鱼巧妙地将鱼肉和羊肉结合，再淋上由鱼骨、羊骨熬制出的高汤，鱼鲜、羊鲜合成一体，味道鲜美无比。这道最古老的名菜至今仍在徐州一些饭馆中流传，成为品味徐州美食文化的珍馐之一。
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𬲱汤
𬲱（shá，与“啥”同音）汤原名雉羹，由彭祖创制，是以全鸡与大麦熬制而成，迄今已有4,000余年的历史。据说这名字与乾隆皇帝有关，清代时乾隆皇帝对这汤的鲜美滋味大为赞叹，便问卖汤者：“这是啥汤？”机智的卖汤者就接着乾隆皇帝的话回答：“皇上说得对，这就是‘𬲱’汤。” 被乾隆皇帝封为“天下第一羹”的𬲱汤，经常会在其中添加各种滋补食材或药材，因此常常具有气血双补、补虚养身、调养肾脏等功效。
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东坡回赠肉
东坡回赠肉是用切成大方块的五花猪肋条制成的徐州传统名菜，相传为苏东坡任徐州时所创。传说，苏东坡亲自领军抗洪筑堤保城后，百姓为了感谢他，纷纷杀猪宰羊赠送于他，苏东坡如数收下，指点厨师将猪、羊肉烹制成熟后回赠给参加抗洪的百姓，故称“东坡回赠肉”。东坡回赠肉肥瘦参半，色泽红润透亮、滋味肥而不腻、口感软而不烂，让人回味无穷。
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