畅游江苏 Jiangsu Travel

江苏菜开席!没有鸭子可以从南京离开

The Four Regional Styles of Jiangsu Cuisine Part 03

金陵是南京古称,南京菜又叫金陵菜,也称作京苏大菜,指的是以南京为中心,一直延伸到江西九江的风味,善用炖、焖、烤、煨等烹饪手法。号称“鸭都”的南京,素以鸭馔驰名,品种颇多,如盐水鸭、料烧鸭、叉烤鸭等。由此看来,民间所流传的“在南京,没有一只鸭子能游过长江”,不无道理。

图片:CTP Photo、摄图网、有关单位

文章摘选自《江苏旅游报》SEP-OCT 2020 / ISSUE 12 江苏焦点 《江苏菜开席!四大流派,各自飘香》

金陵菜:没鸭子能游过长江

【关键词】鸭馔 | 小吃 | 金陵十三菜 | 民国菜
【老字号】 狮子楼 | 南京大牌档 | 夫子庙

南京盐水鸭皮白肉嫩,香鲜味美,如今已经发展到一鸭多吃,鸭心、鸭肝、鸭腰等都可入馔。这道菜以秋季花开时最肥美,此时新鸭上市,鲜嫩异常,俗称“桂花鸭”。

南京盐水鸭。摄影:王铭伟

板鸭。摄影:徐海涛

而南京板鸭因长时间腌制,鲜味已失去几分,不过胜在便于携带,许多游客都会买来作为伴手礼送人。此外,鸭血粉丝汤也是南京一绝,由鸭血、鸭胗、鸭肝等加入老鸭汤和粉丝制成,撒上香菜、香葱、花生米,口感鲜香爽口。

鸭血粉丝汤。摄影:Luke Liu

集中在夫子庙一带的秦淮风味小吃,位列“中国四大小吃”之一,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。这些名点有荤有素,甜咸俱有,形态各异。经过多年的努力,其中七家点心店制作的一共八套小吃,获专家鉴定为“秦淮八绝”。(详细介绍请参阅第9期《江苏旅游报》

秦淮八绝。

金陵菜也善用蔬菜。如果你趁春天到南京拜访朋友,他们一定会带你去吃“金陵十三菜”之一的芦蒿。芦蒿的茎叶一般只加入香干和油、盐去炒,清香爽口,同样是一道令人难忘的金陵菜。

芦蒿炒香干。摄影:王铭伟

南京风味小吃大排档。摄影:冯学敏

好玩的民国菜

蒋介石造型的演员为餐厅增加民国时期的气息。摄影:张诗晨

民国菜泛指民国时期流行于南京的菜肴。作为当时的首都,南京名人荟萃,许多名菜都是名人的最爱。比如:孙中山钟情于四物豆腐汤,蒋介石最爱大汤黄鱼,张学良喜吃红烧肉,阮玲玉喜欢以炸粉丝搭配嫩滑的蛋清虾仁、白果及黑木耳食用。现在除了吃民国菜,有的餐厅还能让你和演员合影,与“蒋公”共进晚餐还真不是梦。

文章摘选自《江苏旅游报》SEP-OCT 2020 / ISSUE 12《江苏菜开席!》。欲下载此报,请点此

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

回到畅游江苏首页

Show More

Related Articles

Back to top button