镇江醋是中国四大名醋之一，其口味酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，放得越久越醇厚；镇江流传的民谚“香醋摆不坏”正是这样来的。一坛镇江香醋好比镇江，两者皆可谓江苏得天独厚的地理气候之萃取，又是江南温文尔雅之人文秉性的一大体现。今天就让我们揭开镇江的百年陶坛，跟随芬芳醋香，细品一座城的人文故事。
文：陈红緻 图：摄图网、洪慧玲、镇江醋文化博物馆等
文章摘选自《畅游行》杂志2024 / ISSUE SEP 饮食《镇江醋文化》
镇江著名的金山寺；恒顺老品牌的首个注册商标即为“金山牌”。摄图网 图
镇江不只是最爱“吃醋”的城市，她还是官方认证的“中国醋都”。这里保留了古老的手工制醋技艺，其制醋历史至少可以追溯到1,400 年前。由镇江丹徒人朱兆怀创建于清代道光年间的“恒顺香醋”，便是传承这门技艺至今的老品牌。
糯米是镇江香醋最为关键的原材料，镇江制醋的糯米主要采自镇江及镇江附近金坛、溧水等地；其品质好、淀粉含
量高，酿制出来的醋兼具浓郁又柔和的口感，是镇江香醋特有的“香”之源头。镇江土地肥沃，物产丰富，为镇江醋业的蓬勃发展提供了一切理想的条件。
将醋醅发酵，是制醋最为关键的工序。在这个环节里，“固态分层发酵”工艺是为恒顺醋坊的独门技艺，其历史久远且传承至今，已被列为中国国家级非物质文化遗产。
中国镇江醋文化博物馆便是个汇集以上人文景观，适合游客前来展开一场“醋旅游”的地方。博物馆分别有醋史馆、老作坊、陈列馆3 大主体展馆，以及一个体验馆。人们来到这里可以了解醋史和醋知识，参观醋坊之外，亦能通过观摩非遗大师现场手工制醋，来认识古法制醋的过程。
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