传统乳制品

鲜奶虽已成为主要营养来源，但在杀菌与冷藏普及前，人们长期食用的是发酵奶制品。古代中国称其为“酪”，由牛羊奶制成，广泛用于游牧民族饮食及宫廷甜点。酪食不仅有文字记载，部份技艺至今仍在，成为地方美食与文化符号。