秋天是由橙、棕、红色调和而成的艳色季节,也是非常适合旅行的凉爽时节。如果现在给你一个机会把“秋天”吃进肚子里,你会想要尝试吗?擅长用时令蔬菜与香草入馔的 RESTAURANT JAG 主厨 Jeremy Gillon, 把法国秋季“厨师发办”(Omakase)带来新加坡。
文字:RESTAURANT JAG 图片:RESTAURANT JAG & 吕美姿 整理:吕美姿、陈素彬
JAG 秋意起。获得2019年和2021年新加坡米其林1星的 JAG 在环境装潢、食材配搭、摆盘造型、上菜服务等方面都很下功夫,是米其林榜上的实力担当。而真正打动人的地方,仍是关于食物的味道。
JAG 就是认准了这一点,为大家带来秋季“植物漫步 La Balade du Végétal” omakase。它与一般的高级法国料理不同,使用的食材大小不一、颜色各异,主要食材皆由法国运送至新加坡,可说是用一桌料理呈现整个季节的自然奇迹。菜肴口感清爽,却不失独特风味,分量看上去不多,吃起来却刚刚好。
植物酊剂开胃菜(Savoie-herb infused tinctures)
主厨 Jeremy Gillon 的独家植物液开胃菜,以蔬菜为主导的药酒,专为食客量身定制,并与他们特制的 omakase 菜单相得益彰。酊剂是以酒精也就是乙醇为溶剂,将植物、矿物、甚至于动物透过长时间浸泡,将其有效成份析出,最后所得到的浓缩精华。
根据 Jeremy 的说法,一直以来一般餐厅都是提供拥有酒精成分的开胃菜,但使用草药和植物混合的植物酊剂可以为食客带来崭新的体验,亦能补充活力,起到滋补功效。在 JAG,蔬果植物等不只是简单的食材,通过JAG团队们之手,是一道道有机、可持续以及真正的植物香草料理。
厨房团队非常有创造性,根据“不时不食”的理念,每季都会推出全新菜品融合在套餐中,食材样样新鲜,从鹅肝、鱼子酱、鸭肉,松露,到各类野菜,飘洋过海。8种 “植物漫步” omakase,包括三种小吃、新鲜面包篮、开胃小菜、萨瓦蔬菜草本茶、除味点心和时令菜肴,共多达10多道料理,食用体验极好,如图画般赏心悦目。食客能在经典与新意的融合中,收获欢喜。
上菜方式也很特别,用一片实木板上装上小份而精致的前菜、酱料、牛油等。餐桌上的木板、木盒子等小物都是由新加坡木匠设计师郭宗晖 Louis Kwok 设计,样样都花足心思。加上时令奶酪餐车上数种来自法国的乳酪,从轻到重口味,配搭葡萄、果酱、腰豆等,令人念念不忘。
不时不食
Jeremy Gillon 曾于法国阿尔卑斯山萨瓦省工作多年,熟知当地食材,所以在不同菜式中,均能发现萨瓦出产的干香草踪影。不过 JAG 推出的菜品却有别于一般的萨瓦菜,口味相对清淡,也融合了以法国菜为基础的创意元素。
JAG会在上菜之前为每位食客展示至少18种独特的蔬菜,让你在享用美食之余,也能看到食材的原貌。这些食材每周都会从法国、日本的精品农场,以及马来西亚的永续农场运抵餐厅,新鲜收成、风味独特、品质优良。而其中从法国拉图地区直购的食材,对新加坡的朋友而言,则相对罕见,包括美味蘑菇、根茎类蔬菜,如婆罗门参(根部吃起来有生蚝的味道)、基奥加和黄色甜菜根、芜菁甘蓝等。而每种食材又有各自相生相克的辅料,是味道,是文化,甚至也是艺术。
Flow Bar 小酌一番
2楼的 Flow Bar 提供随兴且国际水准的鸡尾酒,推荐先小酌一番,再到 JAG 享用美馔。Flow Bar 背后的男人Ricky Paiva,特别配合 JAG 的料理而调制出三组饮料:Living Room、Garden 与 Playground。Living Room 提供经典大家熟悉的酒精,如威士忌酸、血腥玛丽;选用时令植物香草等如草莓、洋甘菊、百里香调制的Garden系列,多了几份清新;由调酒师自由配搭创新调制的 Playground,如由 Milagro Silver 龙舌兰酒、黄梨、胡椒、青柠胡椒等调制的胡椒黄梨,独特的风味尤其让人惊喜。
此外,JAG 菜单上有超过 230 种葡萄酒和 25 种清酒选择,保证满足你的味蕾和感官需求。
关于 RESTAURANT JAG
JAG 创立于2018年,是一家拥有 6 桌,可容纳16 人座的法式高级厨师发办餐厅,楼高两层格调高雅现代。JAG 在开业第一年便荣获《米其林指南新加坡》一星评级殊荣,他们在2021年也继续蝉联这项成就。他们认为,餐厅经营也需要团魂,好的团队才能为顾客营造出精准而无懈可击的用餐体验。
注:厨师发办在日语 お任せ 是“交给我吧”的意思,指由厨师全权代替客人挑选食材并制作料理。这种料理方式流行于日本和香港。一般来说,由厨师发办用餐的平均价格皆较高,因为所用食材与呈现出来的菜色都是厨师精心挑选与特别制作。
午餐
- Promenade du Végétal 6 Expressions – SGD 175++/每人
- 葡萄酒配餐(Wine Pairing) – SGD 148++/每人
晚餐
- La Balade du Végétal “Journey” Degustation – SGD 298/每人
- 葡萄酒配餐(Wine Pairing) – SGD 248++/每人
用餐备注:餐厅欢迎10岁或以上食客前来用餐,着装时尚休闲(smart casual),不建议穿短裤和拖鞋。
RESTAURANT JAG
地址:76 Duxton Road Level 1, Singapore 089535
时间:6pm-10.30pm(星期二至四);12pm-2pm & 6pm-10.30pm(星期五&六)
联络:+65 3138 8477
电邮:[email protected]