秋天是由橙、棕、红色调和而成的艳色季节，也是非常适合旅行的凉爽时节。如果现在给你一个机会把“秋天”吃进肚子里，你会想要尝试吗？擅长用时令蔬菜与香草入馔的 RESTAURANT JAG 主厨 Jeremy Gillon, 把法国秋季“厨师发办”（Omakase）带来新加坡。
文字：RESTAURANT JAG 图片：RESTAURANT JAG & 吕美姿 整理：吕美姿、陈素彬
JAG 秋意起。获得2019年和2021年新加坡米其林1星的 JAG 在环境装潢、食材配搭、摆盘造型、上菜服务等方面都很下功夫，是米其林榜上的实力担当。而真正打动人的地方，仍是关于食物的味道。
JAG 就是认准了这一点，为大家带来秋季“植物漫步 La Balade du Végétal” omakase。它与一般的高级法国料理不同，使用的食材大小不一、颜色各异，主要食材皆由法国运送至新加坡，可说是用一桌料理呈现整个季节的自然奇迹。菜肴口感清爽，却不失独特风味，分量看上去不多，吃起来却刚刚好。
植物酊剂开胃菜（Savoie-herb infused tinctures）
主厨 Jeremy Gillon 的独家植物液开胃菜，以蔬菜为主导的药酒，专为食客量身定制，并与他们特制的 omakase 菜单相得益彰。酊剂是以酒精也就是乙醇为溶剂，将植物、矿物、甚至于动物透过长时间浸泡，将其有效成份析出，最后所得到的浓缩精华。
根据 Jeremy 的说法，一直以来一般餐厅都是提供拥有酒精成分的开胃菜，但使用草药和植物混合的植物酊剂可以为食客带来崭新的体验，亦能补充活力，起到滋补功效。在 JAG，蔬果植物等不只是简单的食材，通过JAG团队们之手，是一道道有机、可持续以及真正的植物香草料理。
厨房团队非常有创造性，根据“不时不食”的理念，每季都会推出全新菜品融合在套餐中，食材样样新鲜，从鹅肝、鱼子酱、鸭肉，松露，到各类野菜，飘洋过海。8种 “植物漫步” omakase，包括三种小吃、新鲜面包篮、开胃小菜、萨瓦蔬菜草本茶、除味点心和时令菜肴，共多达10多道料理，食用体验极好，如图画般赏心悦目。食客能在经典与新意的融合中，收获欢喜。
上菜方式也很特别，用一片实木板上装上小份而精致的前菜、酱料、牛油等。餐桌上的木板、木盒子等小物都是由新加坡木匠设计师郭宗晖 Louis Kwok 设计，样样都花足心思。加上时令奶酪餐车上数种来自法国的乳酪，从轻到重口味，配搭葡萄、果酱、腰豆等，令人念念不忘。
不时不食
Jeremy Gillon 曾于法国阿尔卑斯山萨瓦省工作多年，熟知当地食材，所以在不同菜式中，均能发现萨瓦出产的干香草踪影。不过 JAG 推出的菜品却有别于一般的萨瓦菜，口味相对清淡，也融合了以法国菜为基础的创意元素。
JAG会在上菜之前为每位食客展示至少18种独特的蔬菜，让你在享用美食之余，也能看到食材的原貌。这些食材每周都会从法国、日本的精品农场，以及马来西亚的永续农场运抵餐厅，新鲜收成、风味独特、品质优良。而其中从法国拉图地区直购的食材，对新加坡的朋友而言，则相对罕见，包括美味蘑菇、根茎类蔬菜，如婆罗门参（根部吃起来有生蚝的味道）、基奥加和黄色甜菜根、芜菁甘蓝等。而每种食材又有各自相生相克的辅料，是味道，是文化，甚至也是艺术。
Flow Bar 小酌一番
2楼的 Flow Bar 提供随兴且国际水准的鸡尾酒，推荐先小酌一番，再到 JAG 享用美馔。Flow Bar 背后的男人Ricky Paiva，特别配合 JAG 的料理而调制出三组饮料：Living Room、Garden 与 Playground。Living Room 提供经典大家熟悉的酒精，如威士忌酸、血腥玛丽；选用时令植物香草等如草莓、洋甘菊、百里香调制的Garden系列，多了几份清新；由调酒师自由配搭创新调制的 Playground，如由 Milagro Silver 龙舌兰酒、黄梨、胡椒、青柠胡椒等调制的胡椒黄梨，独特的风味尤其让人惊喜。
此外，JAG 菜单上有超过 230 种葡萄酒和 25 种清酒选择，保证满足你的味蕾和感官需求。
关于 RESTAURANT JAG
JAG 创立于2018年，是一家拥有 6 桌，可容纳16 人座的法式高级厨师发办餐厅，楼高两层格调高雅现代。JAG 在开业第一年便荣获《米其林指南新加坡》一星评级殊荣，他们在2021年也继续蝉联这项成就。他们认为，餐厅经营也需要团魂，好的团队才能为顾客营造出精准而无懈可击的用餐体验。
注：厨师发办在日语 お任せ 是“交给我吧”的意思，指由厨师全权代替客人挑选食材并制作料理。这种料理方式流行于日本和香港。一般来说，由厨师发办用餐的平均价格皆较高，因为所用食材与呈现出来的菜色都是厨师精心挑选与特别制作。
午餐
- Promenade du Végétal 6 Expressions – SGD 175++/每人
- 葡萄酒配餐（Wine Pairing） – SGD 148++/每人
晚餐
- La Balade du Végétal “Journey” Degustation – SGD 298/每人
- 葡萄酒配餐（Wine Pairing） – SGD 248++/每人
用餐备注：餐厅欢迎10岁或以上食客前来用餐，着装时尚休闲（smart casual），不建议穿短裤和拖鞋。
RESTAURANT JAG
地址：76 Duxton Road Level 1, Singapore 089535
时间：6pm-10.30pm（星期二至四）；12pm-2pm & 6pm-10.30pm（星期五&六）
联络：+65 3138 8477
电邮：reservations@restaurantjag.com
