舌尖上的唐朝：酒的故事

影视作品中，我们时常可以看到“古人”喝酒的场面，但无论哪个时代的作品，所谓的酒总是晶莹剔透，事实上真的如此吗？

张金贞／图文           蔡志鹏／编           欧阳薏雯／设计

文章节选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE JUN  文化行 《舌尖上的唐朝  荔枝、茶与酒的故事》

雍容华贵的唐代传世酒器。上图分别为唐代舞马衔杯纹银壶（左）和唐代镶金兽首玛瑙杯（右）。陕西历史博物馆藏

古代的酒基本上是粮食煮烂后加酒母酿成，成酒周期短，且大多未经蒸馏，多少有些混浊。唐代的酒当然也不例外，不仅如此，唐人所饮之酒大多色彩斑斓。当时的酒有相当一部分是酒体呈绿色的浊酒，即白居易诗中所云“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。若新酿之酒未经滤清，酒渣就会浮在表面，其色微绿，细小如蚁，故名绿蚁酒。

若是制酒环境较佳，酒曲与酒液的纯度能较好保持，开封后的美酒则呈琥珀色，即所谓“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。但即便如此，酒精度最高也不超过18%。何故呢？原来，酒醪中的酒精度达20％以后，酵母菌就不再发酵。所以，酒仙李白若有机会与现代人拼酒，相信不少酒徒都能轻松将其灌醉。

总之，历史上很长的一段岁月，古人所饮之酒并非清透如水。据《本草纲目》载，清亮剔透的高浓度白酒产生于元代以后。

新疆吐魯番，一老一少正在收摘葡萄。宋士敬 摄

唐代的洋酒——葡萄酒

葡萄原非中土物产，西汉张骞出使西域后，中原才开始种植。葡萄酒当然也是西域之物，唐之前基本仰赖于域外供应。唐初太宗平定高昌国（今新疆吐鲁番地区），得马乳葡萄种子，植于苑中，待葡萄成熟后以高昌之法酿造。太宗亲自监制，酿出8种葡萄酒，御赐群臣饮用，后传入民间，深受欢迎。

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