春意江苏 南京 • 淮安 • 泰州 • 苏州

春天是春笋上市的时节，在苏州，家家户户都会煮上一锅“腌笃鲜”。腌笃鲜是江南水乡的一道独特汤品，“腌”指的是咸肉；“笃”是苏州话，为小火炖煮的意思； “鲜”则指鲜肉和鲜笋。腌笃鲜需以文火慢炖40分钟，其味道咸鲜，汤白汁浓，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉给人肥糯鲜美之感，竹笋则带着春天的清香，绝对是春季必尝。

中国饮食自古就有茶叶入馔的做法。春天正是碧螺春的采摘季节，用刚采的新茶来做菜，不仅菜中带有甘醇的茶香，还很富当季感。碧螺虾仁乃以苏州太湖洞庭东西山特产的碧螺春为材料，将其制成清香茶汁，当作调料，与新鲜河虾仁一起烹煮，是极具苏州地方特色的一道名菜。粉色河虾的鲜与翠绿碧螺春的香气互相缠绕，口感清新。

每年3月下旬上市的塘鳢鱼，是苏州人餐桌上的奢侈品。据说，那时的塘鳢鱼最贵可卖到1斤100多人民币。这种鱼体积小、肉嫩、少刺，且营养价值高，有补脾益气、强健筋骨等功效，很适合用来煮汤、红烧或蒸食。较家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，也可将其去皮切片做成荠菜烩塘片。其最肥美的部位是鱼头，旧时还有专用其面颊肉烹炒的奢侈吃法。

苏州的早春少不了青团子。这种呈碧绿色，带着青草香气的点心，是清明节苏州城家家户户用来祭祀祖先的贡品。青团的面皮是由糯米加入麦草汁制成，口感软糯；趁热食用，微烫的馅料呈流沙状，既清新又甜蜜。传统的青团为豆沙馅和芝麻馅，较新颖甚至有蛋黄肉松、紫薯等内馅。正仪老街为著名的“青团街”，不少游客会到那里购买青团。