汉堡市貌曾历经两次重创，分别是1842 年的火灾与二战时的空袭。尤其二战期间，盟军的集中轰炸曾将汉堡轰炸得体无完肤。因此，汉堡市内如今甚少有1945 年以前的建筑，仅剩的战争遗迹被政府二次利用，改造为旅游观光景点。
文：叶家颖 图：德国旅游局、Flickr、Pexels 等
文章摘选自《畅游行》杂志2025 / ISSUE OCT 目的地《德国汉堡：历史港城，艺术碉堡》
圣尼古拉教堂焦黑的外表是二战遗留的痕迹。Wolfgang Staudt摄
反战的象征
一众现代建筑中，突兀伫立着一座外表焦黑的哥特式高塔，名为圣尼古拉教堂（St. Nikolai Memorial）。 “圣尼古拉”是水手的守护神，而圣尼古拉教堂也曾经是这个航海社区的灯塔，最早建于12 世纪，前身只是一座小型木建筑。
1842 年，猛烈的大火摧毁了圣尼古拉教堂，所幸得以用当时流行的新哥特式风格进行整修。完工后的教堂壮丽辉煌，高147 米，一度成为世界上最高的建筑。1943年，汉堡在第二次世界大战中遭到轰炸，教堂主体被炸毁，仅剩下尖塔部份幸免遇难。战后，汉堡市没有再修复这座命运多舛的教堂，而是选择将残骸保留下来，供后人参观。教堂外头掩面痛哭的雕像也时刻提醒人们战争的残酷、暴政的可怖，宣扬反战思想。
高耸的尖塔开放参观，民众可搭乘电梯到最高处，观赏壁画和建筑结构。教堂地下室的博物馆也陈列着许多文物和资料，如教堂被摧毁前外观的模型、轰炸教堂的炸弹类型，给民众科普相关知识。
碉堡新生
教堂在地下室设有文物展览厅。Rasande Tyskar 摄
二战期间，汉堡是潜艇制造和石油工业的核心区域，因此常成为空袭的对象。为此，纳粹政府下令在各处建造防空洞和碉堡，圣保利碉堡（St. Pauli Bunker）便为其一。圣保利碉堡原名为 “高射炮塔IV ”（Flakturm IV），由1,000 名劳工建造，宽75 米、宽75 米、高35 米、墙厚3.5 米，是十分坚固的掩体，同时也是发射导弹的炮塔。
教堂外放置着一座掩面哭泣的雕像，提醒人们战争的残酷。Rasande Tyskar 摄
战争过去后，这座碉堡的拆除就成了一个棘手的难题。即便成功用炸药拆除，也必定波及周边的市民区，可谓得不偿失。拆除计划作罢后，转而在私营化集团的收购下，发起了一项名为“空中公园”的绿化计划。这座碉堡被重新改造，赋予了新生命，现成的空间也发展出了新用途。
今天的圣保利碉堡是一个集娱乐、教育、观光景点的场所。Jens E. Gelbhaar 摄
随着2024 年7 月碉堡的屋顶正式开放给民众后，圣保利碉堡赫然转为一座集酒店、餐厅、公共花园、音乐厅和展览空间的建筑，更被《纽约时报》评为2025年“最值得去的52 个地方”之一。碉堡内也设有城市植物生态研究站，主要通过感应装置记录植被对气候的调节作用，为科学家分析都市绿化的效益提供数据。
未经整修的圣保利碉堡原只是一座光秃秃的遗迹。mitya69 摄
ℹ️ 圣尼古拉教堂
📍 Willy-Brandt-Straße 60, 20457 Hamburg, Germany
⏰ 10am-9pm
💲 成人票价约20 EUR 起
🔗 www.mahnmal-st-nikolai.de
ℹ️ 圣保利碉堡
📍 Feldstraße 66, 20359 Hamburg, Germany
⏰ 9am-11pm（6 – 8 月）、9am-5pm（9 月- 次年 5 月）
💲 观景平台免费，其它消费因个人而异
🔗 www.bunker-stpauli.de
在汉堡吃一顿“汉堡”
提起汉堡，你是否第一时间想到那闻名世界的快餐“汉堡包”（Hamburger）？事实上，“Hamburger”一词源于德语，本意为“汉堡的”，后来才逐渐引申为“快餐店汉堡包”。道地的“汉堡”更为纯粹，扎实的德式面包夹着馅料，朴实简单。
 Megapen 摄 |
俾斯麦腌鱼堡 Bismarck Fischbrötchen 来到海港怎么能不尝一尝当地的海鲜呢？腌渍的生鲱鱼搭配爽口的生洋葱，偶尔佐以酸黄瓜或生菜，让这道经典料理经常收获两种极端评价，是体验道地口味的不二选择。据说德国著名的铁血宰相——俾斯麦十分喜爱这类腌渍鲱鱼，于是便取他的名讳替这个腌鱼堡命名。作为德国的传统美食，腌鲱鱼的经典菜式也包含沙拉、马铃薯等。 |
 Sabine Marzahn 摄 |
炸腌鱼三明治 Backfische 香脆的炸鱼肉被浸到洋葱醋汁里，松软的面衣轻松吸满酱汁，酸酸甜甜，搭配生洋葱，口味更大众化；搭配柠檬汁、辣椒粉、炸薯条和沙拉，那又是一道色香味俱全的佳肴。 |
 Siderfly 摄 |
烤香肠面包 Brätwurst 德国香肠闻名世界，种类繁多，烹饪方式又各有不同。“Brätwurst”是烤肠的一种，主要用来油煎和碳烤，并夹在面包里食用，是常见的街边小吃。在正餐中德国烤肠一般搭配经典的德国酸菜、马铃薯泥和烤洋葱食用。 |
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北海虾堡 Nordseekrabbenbrötchen 北海虾堡的特色就是圆形面包里那多得满溢的小虾子，让人张大嘴也无法完整咬下一口。商家一般会在虾子上放美乃滋或柠檬汁，口味相对清淡，近似水煮虾子的味道，腥味不强。坐在汉堡码头享用这道美食，可得小心提防盘旋在头上的海鸥“偷食”。 |
 JaBB 摄 |
德式肉排三明治 Leberkässemmel “Leberkäse”在字面上虽然被翻译为“肝奶酪”，但如今原料并没有猪肝、鹅肝或芝士，而是由猪肉碎、牛肉碎和香料搅拌制成。肉团被放入长形模具后在炉内进行烘烤，完成后切片夹在面包食用，一般搭配芥末和小圆面包（Semmel），是当地常见的早餐或小吃。 |
DID YOU KNOW
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