内页导读：冬藏好滋味

文化 | 冬藏好滋味

Culture | The Taste of Winter’s Keep

古时腊肉制法较为简单，先将切好的猪肉挂在房梁上，在猪肉正下方支起火盆，借由柴火烟熏猪肉，逼走水份的同时也激发了油脂香气，加上附带的烟熏味，造就令人回味的冬季美食。

中国南北皆有腊肉，各地腊味因产地、加工方法、选原料部位不同而各具特色。

由于干菜与腌制法对蔬菜的营养成份耗损较大，古人又想出了地窖储藏。《齐民要术》提到的“藏生菜法” 可同时贮藏多种蔬菜。

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