四川美食

神州各处的辣，千姿百态。同样是一味辣椒，落在不同的土地上，却能生出截然不同的滋味。四川以麻入味，云南以鲜见长，贵州则以酸托辣。气候、物产与饮食习惯交织其中，让西南的辣，从来不止一种模样。

川菜的美味众所周知，但对于其流派一般食客或许就不那么清楚了。现代川菜可分为3 派，即以川西、成都、乐山为中心的上河帮，以川东、重庆、万州、达州为中心的下河帮，以及以川南、自贡、内江、泸州、宜宾为中心的小河帮。有别于亲民平和、调味丰富、口味相对清淡的上河帮，大方粗犷、善用泡椒与酸菜的下河帮，小河帮以味厚、味重、味丰为特点。