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新邦令金:黄梨水配琵琶鸭

Local Specialty, Simpang Renggam

来到黄梨之乡没有不吃黄梨的道理。在新邦种植的黄梨中,以菲律宾品种M2最受欢迎,皮薄肉细味道甜,而且不会“割舌头”,让人对品尝黄梨有所改观。

艺起来新邦/图        黄郁俞/文        欧阳薏雯/设计

文章节选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE FEB  马来西亚 《最浪漫的小镇 柔佛新邦令金

菲律宾品种的黄梨看起来比一般的小,但是味道却特别甜。

新邦不只能吃到新鲜的黄梨,还有其它让人津津乐道的产品——黄梨水和黄梨罐头。由新加坡已故东南亚橡胶、黄梨大王李光前所创办的LEE黄梨公司,从1931年开辟黄梨园并在士古来(Skudai)设立黄梨厂以来,将近90年一直为黄梨出口贸易做出贡献。

过年的时候,家中或许会出现这两种象征“旺来”的食品,在新马长大的人对其应该都有印象。已经很长一段时间没有吃到黄梨罐头、喝到黄梨水了,时隔多年竟还是那么喜欢它的味道,一口接着一口,嘴巴停不下来。开胃的黄梨,令人食欲大起,为了医好五脏庙,选择大家福酒楼,准备吃琵琶鸭大饱口福。

大家福的老板坚持选用新鲜鸭子烧制脆皮鸭,如此才能保证鸭肉口感外脆内软。

琵琶鸭一般都是扁扁的,但是大家福的琵琶鸭很“丰满”,老板颜在永表示,若把鸭子破开烹制,肉质就不能保留原有的肥嫩,所以他们放弃传统做法,让整只鸭下炉烧烤,果然外皮特别酥脆,因此也被人叫作脆皮鸭。进化了的琵琶脆皮鸭,沾着自制酸梅酱,非常够味。而且经过汆烫、晾干、烘烤,足足用了6、7个小时的烹调功夫,鸭肉咬下去不但不会紧韧,还跟鸡肉一样嫩滑爽口。

大家福的招牌琵琶鸭,一入口就被它的味道打动,从来没吃过肉质那么柔软的烤鸭。

对于新邦不熟悉的朋友,建议自驾游最为理想,从联邦大道一路向北能欣赏沿途的油棕风景,还有远处若隐若现的山群,加上蓝天白云的陪衬,无忧无虑的心情真是好。

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