饮食 | 酪食记忆
Food | China’s Dairy Evolution
今时今日，我们都知道鲜奶和奶制品对健康的益处。那你是否想过，最早的奶制品是如何出现的呢？
奶酪最早出现于阿拉伯，而在3,000多年前的古代中国，新疆地区的游牧民族也已食用奶酪。为了保存易于腐坏的鲜奶，生活在不同地区的游牧民族发展出各自制作和保存乳食的方法。其中蒙古族中的“白食”，指的就是奶制品。
汉人大量接触奶制品，据载是在汉代北伐匈奴时。魏晋时期游牧民族南下，一并带来了北方的饮食习惯，汉人因此习得奶制品的制作方法。食乳的习惯从唐宋到明清一直持续。在清代，清廷甚至还在城外专门建设牛圈，以满足宫中的大量需求。
如今在中国各地，游客还能看到从古流传至今的奶制品，如云南的乳扇、广西的乳饼、广东的姜撞奶等。
