新加坡 | 品尝不一样的越南风味

清爽开胃、不油腻的越南菜肴被誉为亚洲料理中最健康的代表,新加坡的越南餐厅除了保留传统特色外,也稍加改良来迎合本地人的口味。今天就来感受越南传统风味,尝一桌无负担料理。

 

 

Cô Hai Bánh Mì 平价营养越南菜

带着浓厚越南乡村风格的 Cô Hai Bánh Mì,专门烹制价格实惠的越式三明治和其他正宗越南菜。Co Hai 的选择多样,食物价格多仅介于7.50SGD与10SGD之间。餐厅推出的美食以健康清淡为主,采用各种提香香料与酱汁增添风味,非常适合崇尚健康饮食的人士。

越南街头美食爱好者一定要试试这里的 Co Hai 香烤猪肉三明治(10SGD),松脆的长面包内叠满层层的烤猪肉及配菜,面包内侧涂上特制酱料。一口咬下饱满的 Banh Mi,味蕾顿时获得极大满足。

Broken Rice 或 Com Tam 碎米饭,是越南地方美食,碎米原是指在收获和清洗过程中被弄碎的米粒,是昔日工人阶级的日常便饭。如今,由于独特的风味和柔软的口感,这食材登上了餐桌。厨师将碎米饭搭配香烤猪排(8.90SGD),甘甜中带咸,朴实又美味。

 

Cô Hai Bánh Mì
地址:359 Beach Road, Singapore 199575
电话:+65 6291 6435
营业时段:11am-10pm(无休)

 

 

Saigon Alley 家常菜口感丰富

踏入Saigon Alley,目光就被越南丝绸灯笼锁住,搭配在后的是乡村风格的红砖墙,散发古朴雅致的气息。餐厅主打家常菜式的越南美食,正餐前来份柚子虾沙拉(10SGD)或北越牛肉沙拉(12SGD)等,绝对能让你食欲大开。

经典的Luc Lac ——蒜子黑胡椒牛肉(12SGD)是店内的招牌,Luc Lac 是骰子的意思,牛肉沾上调料腌制一夜后,由厨师每天新鲜烹制,料理时不停翻抛牛肉以控制熟度,再配上番茄、红辣椒和芹菜,令人垂涎。

色香味俱全的脆皮猪肚(12SGD)也是餐厅特色之一,猪肚同样经过不同的香料腌制一夜,炸至酥脆后再蘸上特制酱料,让食客尝到香酥脆嫩的口感。饭后可来一杯浓郁醇厚的越南咖啡(5.50SGD)或甜甜的西贡特调水果鸡尾酒(18SGD),为舌尖画上完美句点。

 

Saigon Alley
地址:273 Thomson Road, #01-06 Novena Gardens, Singapore 307644
电话:+65 6265 7662
营业时段:12pm-11pm(无休)

 

夏苑 | 优容华贵独特点心

偌大的餐室被现代中式庭园包围,延伸至天花的落地玻璃窗,触目所及均景色如画,特大的餐桌赋予客人更多空间,窗边位置尤佳,欲坐得亲密点,可选择半私人卡座。细致的绘瓷用具和充满活力的服务,特显豪华气派。菜单含括最典型的粤菜,招牌菜有椰皇花胶响螺炖鸡汤及龙虾西施泡饭和蚝皇四头南非鲍鱼。—米其林指南新加坡 2017
在刚出炉的2017米其林名单上,夏苑 Summer Pavilion 蝉联一星,更让人期待行政总厨——张肇刚接下来会推出什么新菜色。
夏苑行政总厨张肇刚拥有多年粤式料理烹饪经验,每一道出自他手的佳肴皆为用心认真之作。
 
新登场:和牛酥饼以日本宫崎和牛替代火腿,加入洋葱碎与香菇,把和牛的多汁口感充分地呈现出来。
左至右
龙虾小笼包满满都是浓郁的龙虾汤,汤汁混合了鸡肉与蛋令口感更有层次,每一口都是鲜甜的龙虾味。
鲜菌鲍鱼酥(S$8/pc)概念来自叉烧酥。张肇刚豪气地用上一整颗鲍鱼,底下为菌类、洋葱以及浓稠的鲍鱼汁,而盛着这些丰盛食材的酥饼才是最美味的部分,饼皮充满香气之余,吃起来很酥脆,饱实满足。
素点心一般缺乏主味,因此在松露南山饺加上松露提味,且一定要用锅气把食材炒得香,挑起食客的食欲。
梅菜叉烧包内的梅菜令包子吃起来更爽脆,包子皮还是沿着传统的酵头发面制作出来的,这是现代科技无法取代的风味。
值得一提的是,夏苑采用本地著名茶坊“茶骨禅心”精心挑选的 10 种特制茶叶,推荐荔枝乌龙和桃茶,带有果酸味配搭点心堪称绝配。
 
 地址:The Ritz-Carlton, Millenia Singapore 7 Raffles Ave, Singapore 039799
电话:+65 6434 5286
营业时段:11:30am-2:30pm(午餐&点心) /  6:30pm-10:30pm(晚餐)
照片提供:Fong   /   文字 :吕美姿  /   编辑:CJ

颂苑 | 铁棒淮山搭配黑金糖心黑蒜 满满的粤菜素食料理

照片提供:Michael Ozaki   /   文字 :黄茜梓   /   编辑:CJ

本地酒店的中餐馆颂苑的行政总厨黄社能,利用铁棍淮山与黑金糖心黑蒜,煮出一桌粤菜素食料理,从前菜,到主食,到甜点,应有尽有。

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轻安地球村 | 以爱心来烹饪,轻盈得让马来同胞都喜欢吃的素食

照片提供:Michael Ozaki   /   文字 :黄茜梓   /   编辑:CJ

轻安地球村利用其有机菜园所种植的蔬菜烹饪美食,特色是没有煎炸工序,保留食物的原味。

对于地球所赋予的食材,位于阿裕尼弯的轻安地球村厨艺坊(Eco Cafe)讲求的是:“以爱心来烹饪,用感恩心来品尝”。
轻安地球村厨艺坊利用其有机菜园所种植的新鲜蔬菜,配以独思妙想的烹饪手法,特色是无煎炸工序,一般用炖或者蒸方式来烹调食物,如此耗时就是为了尽力保留食物的原味,以让更多人能吃到食材的真正味道。
蔬菜寿司与时蔬薄饼,包着营养丰富的蔬菜,口感十分扎实。
特别烹调出素食的马来卤面及米暹(Mee Siam)以健康食材烹饪,特制汤汁或卤汁,少了点浓烈味道,却多了一份轻盈与安心,亦深受马来同胞的喜爱。
此外,轻安地球村也将参与在2017年8月间举行的第二届“绿化树食与健康家庭大会”节日,届时将会推出其具有浓厚本地特色蔬果美食。
轻安地球村创办人赖玉珠表示,去年第一届“绿化树食与健康家庭大会”,公众反应非常热烈。因此第二届“绿化树食与健康家庭大会”,即将在8月19日及20日登场,于Singapore Expo 6A展览厅举行。她说:“希望通过这个活动,带动健康与绿化生活习惯。”
第二届绿化树食与健康家庭大会 Green and Healthy Festival
时间:10am-8pm
日期:2017年8月19日及20日
地点:6A展览厅 Singapore EXPO, 1 Expo Drive, #02-01, Singapore 486150
轻安厨艺坊 Eco Café
地址:#01-205 Blk 106 Aljunied Crescent Singapore 380106
电话:+65 6749 8509
营业时间:11:30am-8:30pm(公共假期除外)

妙益素食楼 | 手工现做精致素食

照片提供:Michael Ozaki   /   文字 :黄茜梓   /   编辑:CJ
谈及牛车水一带的老字号素食餐厅,就非得提到妙益素食楼不可。这家餐厅长达20多年历史,从武吉知马路搬迁至牛车水,生意依旧红火。大部分的菜色皆为手工制作,或购入斋料自己加工。
在妙益素食楼里,食材多数选用天然食材,如新鲜豆腐、香菇、竹笙与滋补中药材等。为了健康,在调味料的拿捏上也比较注重,不放过多的人工调味品。因此许多老顾客都会远道而来。在这些顾客中,也有一部分并非素食者,亦也专程光顾妙益。
此外,这里几乎所有的菜色都是手工制作的,又或者从外购入斋料自己加工,选择食材搭配,卖相精致,定价合理。妙益用心做好食物,在外头吃不到如此精心制作的素食。
这里最不可错过的招牌菜是鸿运乳猪,将色泽鲜艳的素肉薄片配上香菜、黄瓜条、酱料,包裹在生菜叶里,用手卷起来,一口咬下去,香脆的素肉薄皮与新鲜的蔬菜配搭得天衣无缝,让人停不下口。
咖喱鱼头则是一道拥有浓浓东南亚风格的素菜,深受本地食客追捧,利用素鱼头、紫菜、羊角豆、辣椒等食材在香辣的咖喱酱中烹煮,香味扑鼻,侍应生捧着过来未上桌前已闻到咖喱味,滋味完全不比荤咖喱鱼头逊色。
八宝豆腐以豆腐,上方配素肉丸,淋上自家特调香浓酱汁,不但适合下饭而且美味,豆腐滑嫩,口感极佳。
妙益认为,吃素食在身心方面皆有好处,吃素不但有助环保,而且能够减少许多疾病。有许多非素食者会选择初一、十五来店里吃素,未尝不是一个健康的选择。
店面整体环境整洁,能容纳约30桌客人,因此成为了家庭聚会、同事聚餐的绝佳地点。妙益诚意满满的手工菜,让人留恋不舍的味道,大约就是让人一再光顾的原因吧!
People’s Park Centre总行
地址:101 Upper Cross Street, People’s Park Centre #03-32, Singapore 058357
电话:+65 6467 1331
营业时间:1am-3pm / 6pm-10pm(无休)
网址:www.miaoyi.com.sg
Bukit Timah 分店
地址:21 Cheong Chin Nam Road Singapore 599745
电话:+65 6463 1160
营业时间:1am-3pm / 6pm-10pm(无休)