马来西亚柔佛 | 品味一场榴梿盛宴

这些年榴梿逐渐登上不同的舞台,从国内路边的果摊到国外酒店餐厅的甜点,都可见到榴莲的踪迹。来到麻坡,我们返璞归真,走入孕育榴莲的果园,品尝新鲜的榴梿。

这一趟来到麻坡,感谢麻驿旅游资讯站的安排让我们得以到无毒农药作业果园,来一次诚意满满的榴梿飨宴。以独特的方式,细细品味果王的美好滋味。

走进榴梿园,在榴梿大树下,园主父子二人为我们讲解榴梿的生长过程。

从品种接枝、长苗、开花到结果,过程漫长且繁琐。

除了如何选择对的肥料与农药,这里也让果树通过适当的生态模式,繁殖孕育出不仅美味,同时也让消费者安心食用的农产品。

原以为只是一场榴梿飨宴,没想到还学会如何从果实的外表辨别不同的品种,譬如说从外壳底部的五角星形状辨认出猫山王。

榴莲的各品种气味、口感、颜色、种子大小皆有不同,味道偏苦或偏甜,颜色或淡或艳、口感黏滑、湿润或干身,过程中不断挑战着我们的味蕾,感受差异,像品味红酒那样,寻找自己最喜欢的味道。

同行的旅伴尝到滋味馥郁、口感绵密的猫山王,加上它漂亮的金黄色果肉,都不禁赞叹它高居不下的价位必有它的道理。

但在这里有另一更推崇的品种——原产自麻坡的D13,一口咬下有叫人惊叹的特殊“麻”味,偏苦带点辛辣的肉质细嫩,一试难忘。

在果园里直接感受大自然的馈赠,没有比这更难得的体验了。

麻驿旅游资讯站
由杜进庭与苏凯达创立的麻驿,是推荐家乡麻坡的旅游资讯站。想要借助导览、提供资讯,让更多人看到建筑、美食背后的人文美景,另外还有新兴的旅游体验——生蚝养殖与品味榴梿之旅。在这里还可以找到100%的麻坡制造的土产与手信!

活动推荐
麻坡老街导览 / 生蚝养殖场体验/ 榴梿品味之旅

麻驿
地址:29, Jln Haji Abu, 84000 Muar, Johor, Malaysia
联系:+60 17 919 3088(杜进庭)/ +60 17 613 5359(苏凯达)

马来西亚柔佛 | 麻坡生蚝养殖场初体验

麻河出海口河水悠悠流淌,海水与河水交汇处的河床,因为咸淡水不断交替的独特位置,因而有了生蚝这样对于水质特别敏感的水产。

麻坡也自产生蚝?不是开玩笑,跟麻坡人说起他们也许也不知道。

跟着麻驿旅游资讯站跨过苏丹伊斯迈大桥,我们来到河的另一边。海上漂浮的奎笼就在码头不远处,乘搭小船不消一会儿就抵达。

采生蚝仍是以原始的方式进行,在退潮水流相对不那么湍急的时间,采蚝人乘着舢板来到河中,以他们的经验轻易就知道哪里能够采到蚝,凭着一支长棍插入河底,没有护目镜的情况,以双脚勾着棍子就潜入河底采集。

看着眼前浑浊的河水,我们有了如何在河水中裸视的疑问,麻驿导览员跟我们说,刚入行的新人只要两周的时间,他们就能适应,对水底的细菌免疫。这让我想到了日本与韩国亦有“海人”、“海女”,是极为相似的讨海工作。

体积较大的生蚝采蚝人会直接卖给餐馆,而养殖场向采蚝人购买体积较小的野生生蚝,然后继续在奎笼养大,直到适合食用的大小。

刚从水底捞上来的生蚝外表尽是泥土,抓在手上重量十足。

回到在岸边的店面,工作人员将蚝外层冲刷干净。

生蚝可选择烤或直接生吃,新鲜生蚝肉质爽口肥美、无腥味,烤过的味道则浓郁,加些柠檬汁与Tabasco,更添风味。

麻驿旅游资讯站
由杜进庭与苏凯达创立的麻驿,是推荐家乡麻坡的旅游资讯站。想要借助导览、提供资讯,让更多人看到建筑、美食背后的人文美景,另外还有新兴的旅游体验——生蚝养殖与品味榴梿之旅。在这里还可以找到100%的麻坡制造的土产与手信!

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麻驿

地址:29, Jln Haji Abu, 84000 Muar, Johor, Malaysia
联系:+60 17 919 3088(杜进庭)/ +60 17 613 5359(苏凯达)

Chocha Foodstore | 老店屋里的隐藏餐厅

走在热闹喧哗的茨厂街上,想找到Chocha Foodstore,得特别注意五脚基柱子上的“马联旅社”招牌,打开老房子的门,才发现自己就像走进另一个世界。

 

前身“马联旅社”的门面、绝版七彩马赛克磁砖被保留了下来。年轻建筑师郑顺升因不舍这屋龄约80年的建筑物被荒置,决定与妹妹及友人联手,将它打造成一家餐厅,并取名为Chocha Foodstore。郑顺升自小在吉隆坡长大,对茨厂街有一分特殊的情感。

 

 

因珍惜老房子的原有样貌,所以装修时仅替换破旧不堪的木板、强化屋顶结构和修补崩裂地板。从外观看,老建筑一点也没有变,直到打开门才会发现另一片新天地。

 

Chocha Foodstore 楼下是餐厅与酒吧,楼上则有进驻的鸡尾酒吧和设计工作室,偌大的空间里不仅保存了老建筑的独特韵味,也为顾客提供创意料理及各项茶品。

 

餐厅里的露天中庭是最受欢迎的座位区,楼顶加设了透明天窗,任阳光洒在绿色小庭院里,悠哉舒适。

 

这里的餐点多是沿用道地食材,如乌兰炖饭就是以4种马来香草染绿的薏米和白饭,再加上乌贼和刨丝咸蛋,富有创意也不失美味。

Chocha Foodstore
地址:156, Jalan Petaling, 50000 Kuala Lumpur, Malaysia
电话:+60 3 2022 1100
营业时段:11am-11pm(星期一休)

*在第61期《畅游行》的杂志介绍里,误植了 Chocha Foodstore 为咖啡馆及拥有共享工作室,因造成店家和读者不必要的困扰,特此致歉与更正。

Paper Restaurant | 大小孩的童梦王国享美食

从大路旁就能看到Paper Restaurant的招牌,白色的纸飞机模型在招牌上格外显眼,店里宽敞的座位,室内装潢干净舒服,充满童趣的插画在各角落里安静却又生动地屹立着,用餐当儿,仿佛也走入了童梦王国。

位于新山 Bukit Indah 的 Paper Restaurant 由2016年4月开始营业,充满童趣的餐厅在当地是不少人的心头好。餐厅被分为3个区域,室内、户外以及冷气间,中间以手绘插画的玻璃窗隔开,空间显得格外宽敞。前来用餐的食客们第一时间就被店主Victor & Mei 在装潢上的用心所吸引,但更精彩的都藏在菜单里!

每次聚会总想着如何找到一家餐厅能符合家人或朋友口味各异的需求,聚集各式美食的 Paper Restaurant 会是皆大欢喜的好选择。厚重的菜单里选择多样化,从简餐松饼、西餐意粉扒类、本土美食,到中式的点心包点,这还不包括创意料理如水果比萨、口味多样化的刨冰等,多元的选择叫人目不暇给。

Paper Restaurant 近期亦推出了全新的午餐套餐,新登场的咸蛋鸡扒饭、海鲜蒜香墨鱼汁意大利面等更是迅速地俘虏了食客们的味蕾,新奇而美味的滋味让人即使已捧着肚子也期待下一次的惊喜。

推荐料理

香烤鸡扒 Chef Delight Chicken Chop
经过腌制烧烤的鸡扒淋上特制酱汁,肉嫩多汁。食客可根据喜好从5道配菜中选择2道。特别推荐店家手作的紫薯泥,口感多层次。

海鲜蒜香墨鱼汁意大利面 Special Seafood Aglio Olio with Ham
乌黑的面条沾满了蒜香味,采用的墨鱼汁意大利面不带腥味,趁热吃还能尝出大海的味道,搭配鲜虾与墨鱼圈享用,非常鲜美。

10″香脆草莓苹果批萨 10″Crispy Strawberry & Apple Pizza
烤得酥脆的比萨撒了芝士、苹果片以及草莓片,每一口都吃得到薄脆酥香,酸甜的草莓与苹果适度地化解了芝士的重口味。

豪华共享拼盘 Ultimate Sharing Platter
结合了甜薯条、洋葱圈、芝士棒与黄金薯块4种美味小吃,适合搭配啤酒享用!店家体贴地推出凡购买一桶啤酒即能以特价享用拼盘!

芒果雪花冰 Mango Snow Ice
细腻糯滑的雪花冰淋上香浓的芒果酱,一口雪花冰一口香甜可口的芒果片,是一款非常适合在炎热的午后享用的冰品。

 

梦幻水晶蛋糕 vs 绵密慕斯蛋糕
除了在餐厅品尝蛋糕,Paper Restaurant也精心制作不同类型的蛋糕,适合生日、喜宴、周年纪念、佳节庆典等。无论是好口碑的梦幻水晶蛋糕,或是口感绵密的慕斯蛋糕,都是品质保证。对蛋糕有兴趣?只需提前一星期预订就可享用了!

地址:33, Jalan Indah 16/6, Taman Bukit Indah, 81200, Johor Bahru, Johor, Malaysia
电话:+60 7 232 7688
营业时段:10am-2am(无休)

Shima | 四季会席料理 从细节吃出用心

坐落于Goodwood Park酒店的Shima日本餐厅推出新菜单,由被认为是北海道最优秀的会席料理师傅制作。

厨师长Chef Hoshiba Fumihiko精心制作,会席料理以多道菜式呈献,食材的色、香、味融合一体,更强调选用新鲜节令食材。Shima大部分食材来自日本,每星期两次从日本入口鲜鱼,保证新鲜。

8道Shima会席料理晚餐分为前菜、刺身、蒸物、怀石料理、煮物、扬物、米饭及甜品。前菜包括了栄螺、海老、鱼子酱、柚子合鸭、香菇、银杏等,鲜甜中吃到鱼子酱在口中爆破的脆口。3款时令刺身:鲔鱼、虾子及乌贼,佐以昆布汁,鲜香清新。鱼翅茶碗蒸,入口即化,鲜甜可口,底部的芝麻豆腐是亮点。

怀石料理的鹿儿岛A5和牛葱卷配搭以京都味噌腌制3天的鱼,咬下去鲜甜的牛脂香汁在嘴里爆出。雕刻精美的日本白萝卜味甜爽口,小小一份,分量刚好。日本扬物的特点是师傅总能把这些炸物变得脆爽不油腻,小至蔬菜、大至鱼饼皆不例外。对于松茸饭,没有多少人能抗拒,Shima的松茸饭带有果香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。弹牙的芝麻皮裹着芝麻雪糕,一口接一口溶化在嘴里,为整套料理划上完美的句点。

 

Shima Restaurant
地址:Goodwood Park Hotel, 22 Scotts Road, Singapore 228221
电话:+65 6734 6281
营业时段:12pm- 2:30pm;6pm-10:30pm
价格:午餐48SGD(6道)或68SGD(7道),晚餐8道88SGD、188SGD及 288SGD选择。

新加坡 | 品尝不一样的越南风味

清爽开胃、不油腻的越南菜肴被誉为亚洲料理中最健康的代表,新加坡的越南餐厅除了保留传统特色外,也稍加改良来迎合本地人的口味。今天就来感受越南传统风味,尝一桌无负担料理。

 

 

Cô Hai Bánh Mì 平价营养越南菜

带着浓厚越南乡村风格的 Cô Hai Bánh Mì,专门烹制价格实惠的越式三明治和其他正宗越南菜。Co Hai 的选择多样,食物价格多仅介于7.50SGD与10SGD之间。餐厅推出的美食以健康清淡为主,采用各种提香香料与酱汁增添风味,非常适合崇尚健康饮食的人士。

越南街头美食爱好者一定要试试这里的 Co Hai 香烤猪肉三明治(10SGD),松脆的长面包内叠满层层的烤猪肉及配菜,面包内侧涂上特制酱料。一口咬下饱满的 Banh Mi,味蕾顿时获得极大满足。

Broken Rice 或 Com Tam 碎米饭,是越南地方美食,碎米原是指在收获和清洗过程中被弄碎的米粒,是昔日工人阶级的日常便饭。如今,由于独特的风味和柔软的口感,这食材登上了餐桌。厨师将碎米饭搭配香烤猪排(8.90SGD),甘甜中带咸,朴实又美味。

 

Cô Hai Bánh Mì
地址:359 Beach Road, Singapore 199575
电话:+65 6291 6435
营业时段:11am-10pm(无休)

 

 

Saigon Alley 家常菜口感丰富

踏入Saigon Alley,目光就被越南丝绸灯笼锁住,搭配在后的是乡村风格的红砖墙,散发古朴雅致的气息。餐厅主打家常菜式的越南美食,正餐前来份柚子虾沙拉(10SGD)或北越牛肉沙拉(12SGD)等,绝对能让你食欲大开。

经典的Luc Lac ——蒜子黑胡椒牛肉(12SGD)是店内的招牌,Luc Lac 是骰子的意思,牛肉沾上调料腌制一夜后,由厨师每天新鲜烹制,料理时不停翻抛牛肉以控制熟度,再配上番茄、红辣椒和芹菜,令人垂涎。

色香味俱全的脆皮猪肚(12SGD)也是餐厅特色之一,猪肚同样经过不同的香料腌制一夜,炸至酥脆后再蘸上特制酱料,让食客尝到香酥脆嫩的口感。饭后可来一杯浓郁醇厚的越南咖啡(5.50SGD)或甜甜的西贡特调水果鸡尾酒(18SGD),为舌尖画上完美句点。

 

Saigon Alley
地址:273 Thomson Road, #01-06 Novena Gardens, Singapore 307644
电话:+65 6265 7662
营业时段:12pm-11pm(无休)

 

夏苑 | 优容华贵独特点心

偌大的餐室被现代中式庭园包围,延伸至天花的落地玻璃窗,触目所及均景色如画,特大的餐桌赋予客人更多空间,窗边位置尤佳,欲坐得亲密点,可选择半私人卡座。细致的绘瓷用具和充满活力的服务,特显豪华气派。菜单含括最典型的粤菜,招牌菜有椰皇花胶响螺炖鸡汤及龙虾西施泡饭和蚝皇四头南非鲍鱼。—米其林指南新加坡 2017
在刚出炉的2017米其林名单上,夏苑 Summer Pavilion 蝉联一星,更让人期待行政总厨——张肇刚接下来会推出什么新菜色。
夏苑行政总厨张肇刚拥有多年粤式料理烹饪经验,每一道出自他手的佳肴皆为用心认真之作。
 
新登场:和牛酥饼以日本宫崎和牛替代火腿,加入洋葱碎与香菇,把和牛的多汁口感充分地呈现出来。
左至右
龙虾小笼包满满都是浓郁的龙虾汤,汤汁混合了鸡肉与蛋令口感更有层次,每一口都是鲜甜的龙虾味。
鲜菌鲍鱼酥(S$8/pc)概念来自叉烧酥。张肇刚豪气地用上一整颗鲍鱼,底下为菌类、洋葱以及浓稠的鲍鱼汁,而盛着这些丰盛食材的酥饼才是最美味的部分,饼皮充满香气之余,吃起来很酥脆,饱实满足。
素点心一般缺乏主味,因此在松露南山饺加上松露提味,且一定要用锅气把食材炒得香,挑起食客的食欲。
梅菜叉烧包内的梅菜令包子吃起来更爽脆,包子皮还是沿着传统的酵头发面制作出来的,这是现代科技无法取代的风味。
值得一提的是,夏苑采用本地著名茶坊“茶骨禅心”精心挑选的 10 种特制茶叶,推荐荔枝乌龙和桃茶,带有果酸味配搭点心堪称绝配。
 
 地址:The Ritz-Carlton, Millenia Singapore 7 Raffles Ave, Singapore 039799
电话:+65 6434 5286
营业时段:11:30am-2:30pm(午餐&点心) /  6:30pm-10:30pm(晚餐)
照片提供:Fong   /   文字 :吕美姿  /   编辑:CJ