位于富勒顿路的棕榈滩海鲜餐馆（Palm Beach Seafood Restaurant）最近新增了“1956年菜单”，翻开一看，选择虽然不多，但是样样都是让人耳熟能详的怀旧风味，旧识新交们欢迎随时前往餐厅一品有65年历史的老滋味。
文字：Palm Beach Seafood Restaurant 图片：吕美姿、Palm Beach Seafood Restaurant 整理：陈素彬
1956年从东海岸路上段的手推车摊档起家的棕榈滩，在2014年搬到现址后，便开始着手微调传统食谱的工作，一步步完善菜品，希望能保持价格合理亲民，也能维持食物的优秀品质。
新推出的老菜品之一，是许多新加坡人都喜爱的街边小吃——新加坡啰惹（SGD 12），将香蕉叶折成锥状盛装的摆盘，让人眼前一亮。这道开胃菜的用料包括沙葛、黄梨片、豆芽、姜花、豆腐包、油条、皮蛋等，将这些新鲜食材混入香浓的虾酱，再搅拌并均匀撒上花生碎，爽脆可口满分。
还有这道鱿鱼蕹菜（SGD 18/小；SGD 28/大），在嫩滑鱿鱼和脆口蕹菜上，加入甜酱、辣椒、香辣虾米，适当搅拌后再添加炸葱和坚果，也很开胃。
其他当年广受欢迎的菜品还有自灼鲜蛤（SGD 12，200克）以及烤沙爹（SGD 15/10支），边吃边蘸经典花生酱和怀旧的黄梨酱，真是美味无比。
吃完开胃菜，可以来碗玉露大虾汤（SGD 14），这碗获奖汤品，用料给力，以鸡汤、淡奶、陈皮、金华火腿、辣椒油、香菜、酸柑汁煨冬粉，酸甜辣香口感丰富，暖心暖胃。
喝完汤就是重头戏狮城开胃鱼（SGD 48，800克）上场了。喜欢酸甜鱼的朋友，这道鱼料理是必点，将由香茅、红辣椒、酸豆酱、酸梅、青柠汁、鱼露、番茄酱、蒜头及糖调合而成的特制酱料，淋在炸的金黄酥脆的金凤鱼上，口感清甜爽脆，再搭配的印度炸薄饼（Papadum ）蘸酱吃，美味加分！
其他下饭菜还有鲜嫩多汁的参峇青口贝（SGD 16起）、海鲜爽（SGD 16）、参巴虾婆（3只SGD 36起）等。
最后要重点介绍的，是做工繁琐且广受欢迎的耗油鸡（SGD 24）。这是一道连着大蒸笼一起上桌的全鸡料理，真的让人印象深刻。厨师在烹煮时先在有机安心鸡上刷上黑酱油后再油炸，接着在鸡肚子里塞入炒香葱、蒜头和猪油，再淋上耗油、芝麻油和花雕酒，以铝箔纸包裹蒸煮50分钟后，撒上五香粉、胡椒和盐调味，一道肉质鲜嫩的耗油鸡出炉。
如果觉得不够，还可以加点以每公斤时价计费的狮城烧烤蟹，以及可以搭配尖角面包一起吃的棕榈滩招牌辣椒螃蟹。
餐馆在午餐时段也推出鸳鸯海鲈鱼泡饭（SGD 16.90）以及螃蟹泡饭（SGD 24），让上班族可以便捷享用午餐。饱餐一顿后，就是甜品时间，选择有芋泥、鸳鸯香雪糕及炸榴梿。
*备注：所有价格均需加收服务费（堂食）与消费税。
Palm Beach Seafood Restaurant
地址：#01-09, One Fullerton 1 Fullerton Road Singapore 049213
联络：+65 6336 8118
时间：每日 12pm–2:30pm；5:30pm–10:30pm
电邮：pb1f@palmbeachseafood.com
