NAE:UM 是厨师 Louis Han 创立的米其林一星餐厅，厨师以他对其家乡韩国的怀旧情结和全球化的视野为灵感，创造出“当代首尔美食”的独特风格。餐厅不仅呈现韩国经典菜肴的诠释，也融合了国际风味和时尚元素，创造出新颖却又有亲切感的美食体验。NAE:UM 以优雅的现代氛围和厨师的用心呈现每一道美食，致力于为客人带来美好的回忆。
Chef Louis
烤肉是韩国美食不可或缺的一部分，由厨师Louis Han打造的NAE:UM前院烧烤是今年春夏必尝之物。经典和特色品尝菜单从2023年3月1日到夏季结束，价格分别为 6道菜式新币198元起和8道菜式新币258元起。
NAEUM – Snacks – duckgalbi – shima aji – green pea – milssam
前院烧烤的亮点之一是三个小吃，是这次美食之旅的开端。这些小吃被放置在传统的陶器中，旨在为即将到来的盛宴开胃。小吃包括“青豆”，用轻烟熏的青豆搭配烤腌红葱、柑橘果冻、柠檬皮和莳萝；“岛鱼”，用泡菜番茄蛋白咸蛋黄腌制的斑节鱼他他配以腌制辣椒和发酵萝卜；以及“milssam”，是自制的韩式薄煎饼，包裹着Bulgogi和Wagyu牛肉、炒青椒和紫苏叶。薄煎饼上装饰着美味的鱼子酱，落在香松子奶油上。
NAEUM – dongchimi
另一个亮点是“dongchimi”里的萝卜水泡菜。这道菜以传统的方式呈现，却又以现代的方式呈现。这道冷水泡菜汤通常是配搭浓郁的菜肴，而Louis厨师对他祖母的冷汤的诠释是用慢炖Obsiblue明虾、海胆、腌茄子和发酵泡菜在自制的“mul”水泡菜的盐水中做成的。在汤中还混合着时令山地草药和刨碎的绿豆冻的Chimichurri酱，然后放上一片北海道扇贝丝。
NAEUM – so bbq
“So bbq”这道菜以MS7等级的和牛嫩肋为主角，用简单的‘galbi’酱腌制，再用備長炭（Binchōtan）烤制。传统的烧烤配菜包括腌制的红薯叶、烤杏鲍菇、青椒和‘saengchae’白萝卜沙拉。配菜盘旁还摆放着香草花束，搭配着辣椒丝、菊苣和胡萝卜条，所有食材轻轻地包裹在‘sangchu’韩式生菜中。米饭是烤肉的主要搭配食物，这里有‘doeji-galbi bap’猪排饭。这道菜中的猪肉柔嫩多汁，配上了大麦、短粒白米和糙米的三种不同谷物，淋上胡萝卜丝、腌洋葱和黑松露碎末，最后搭配精选的腌菜和自制泡菜。
NAEUM – duckgalbi
NAEUM – melon lime punch
最后，用以往韩国烧烤中常见的水果鸡尾酒作为收尾，为味蕾清新一下。‘melon lime punch’是以Chef Louis最喜欢的蜜瓜水果、青柠和薄荷混合制成的雪泥，置于解渴的烧酒和柠檬汁冰沙和香草酸奶慕斯之上。周围环绕着薄切的岩瓜、球形的哈密瓜、芦荟、烤腰果，最后撒上罗勒油和薄薄的蜜瓜饼干屑。
NAEUM – red mullet
套餐细节一览
午餐（Episode HELLO – An abridged version of NAE:UM’s past episodes）
- 怀旧美食：新币188元起
- 招牌美食：新币238元起
- 日期：Saturday
- 时间：12pm – 2pm | 12.30pm – 2.30pm
晚餐（Episode 5 ‘Front Yard Barbecue’ menu）
- 经典美食: 新币198元起
- 招牌美食：新币258元起
- 日期：Tuesday to Saturday
- 时间: 6pm – 8pm | 7pm – 9pm | 8.30pm – 10.30pm
One-Michelin-starred NAE:UM
- 地址: 161 Telok Ayer Street, Singapore 068615
- 电话: +65 8830 5016
- 预定网站: reservations@naeum.sg
- 电子邮件：https://cho.pe/dineatnaeumsg
想要进行预定的民众可以在NAE:UM的官方网站上进行预订，或者通过电话及电子邮件与餐厅联系。
餐厅座位有限，建议您提前预订以确保顺利用餐哦！
