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莆田 • 鳗鱼节海之味

一桌海鲜,不求珍与贵,但求地道、踏实、求本味之鲜。新加坡莆田鳗鱼节,泉水煮活鳗,新鲜鳗鱼片伴姜片和枸杞子,用泉水焖煮10分钟,再加盐调味,保留鱼肉的原汁原味,质朴却又牵动人味蕾的鲜味。

文字、摄影:吕美姿     部分图片:莆田PUTIEN、佛山农业
在中国广东顺德稔海村,一条鳗鱼撑起29亿产业。这座拥有500多年历史的小鱼村,经过30多年的发展,已成为中国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地,出口量占到了全国的五分之一。在 2018年,稔海村被中国水产流通与加工协会授予“中国鳗鱼之村”称号。这些鲜活的鳗鱼,除了供应本地,它们跨过漫长的里程,被送到千里之外的餐桌,新加坡莆田,就是其中一个落脚点。

中国广东顺德稔海村鳗鱼养殖区。图片来源:佛山农业

莆田鳗鱼节

今年是新加坡莆田第二年举行鳗鱼节(限2020年8月1日至10月31日,或售完为止),选自来自广东顺德的鳗鱼,品种为出口级的日本鳗。日本鳗又叫白鳗,品质当属上乘,肉质滑嫩,鱼味鲜甜,价格也比其它鳗鱼高得多。在所有养殖鱼类中,只有鳗鱼要完全依靠从海里捕捞野生鳗鱼苗。虽然是养殖,但每尾鳗鱼苗都是由深海自然孵化。鳗鱼至今不能真正实现人工繁殖,因此鳗苗的价格高,堪称“软黄金”。

鳗鱼每逢8至10月入秋的季节最鲜嫩美味,因为它们正值增加油脂准备繁殖的时候,所以肉质肥美多汁。莆田期间限定“一鳗五吃”:泉水煮活鳗(S$39.90)、普宁豆酱蒜香焗鳗鱼(S$39.90)、铁板香煎鳗鱼(S$39.90)、冰切日本烤鳗(S$14.90/$16.90)和香酥脆鳗鱼骨(S$9.90)。

泉水煮活鳗。图片来源:莆田 PUTIEN

新鲜鳗鱼片伴姜片和枸杞子,用泉水焖煮10分钟。

一桌海鲜,不求珍与贵,但求地道、踏实、求本味之鲜。泉水煮活鳗,野生的海鳗,非常肥润。新鲜鳗鱼片伴姜片和枸杞子,用泉水焖煮10分钟,再加盐调味,保留鱼肉的原汁原味,质朴却又牵动人味蕾的鲜味。

我的大爱是普宁豆酱蒜香焗鳗鱼,一上桌,香气四溢的豆酱味扑鼻而来。普宁豆酱蒜香焗鳗鱼特选潮州普宁的豆酱焗制,风味丰富的咸香豆酱味渗入鱼肉。另外还加入少许白兰地去腥,带深邃的香醇及咸鲜,提鲜而不抢味,配粥配饭,都是好料。

普宁豆酱蒜香焗鳗鱼。摄影:吕美姿

普宁豆酱蒜香焗鳗鱼特选潮州普宁的豆酱焗制。

铁板香煎鳗鱼使用鳗鱼的油脂在热腾腾的铁板上煎至金黄,撒上些许海盐和柠檬汁,这道料理就大功告成。海鲜海鲜,无他,吃的就是一口肥鲜。铁板香煎鳗鱼的特点是肉质细腻、鲜怡,富于油脂,一口下去,大呼过瘾。其他两道:香酥脆鳗鱼骨与冰切日本烤鳗可当开胃小菜,后者是陷入温柔乡,细细品尝,前者则是像提枪上战场,咬得痛快。

香酥脆鳗鱼骨、铁板香煎鳗鱼、冰切日本烤鳗(左到右)。图片来源:莆田 PUTIEN

莆田的美味记忆

莆田其他值得推荐菜肴还有:精美四小拼、瑶柱烩丝瓜、莆田荔枝肉、福建海鲜卤面、兴化炒米粉等。精美四小拼(S$18.90)聚集四种莆田经典小菜:虾苗拌头水紫菜、水晶猪蹄冻、九转粉肠与卤水自制豆腐,多种地道风味一次满足。

虾苗拌头水紫菜选用发芽后30日内收成的极品紫菜,再严选长15厘米长的鲜嫩紫菜叶片,保留食材的最佳口感与高营养。水晶猪蹄冻晶莹剔透,口感香辣Q滑弹牙。精选新鲜12寸粉肠的九转粉肠,经过洗、套、烫、松、筛、卤六步骤,将粉肠穿套成9层肠中肠,再佐以 12种香料调制成的香醇卤汁。莆田自制豆腐,经过卤水卤制,卤味飘香,口感嫩滑。

莆田精美四小拼。摄影:吕美姿

瑶柱烩丝瓜以鸡汤和瑶柱丝烩制,软滑美味,健康可口易消化。莆田荔枝肉吃起来像咕噜肉,但又多了荔枝的果香味,先酸后甜,我特别喜欢肉汁四溢的口感以及荔枝的酸甜馥郁。福建海鲜卤面使用上汤慢火炖出浓白卤汁,光嗦一口面都不得了,鲜香的海鲜汤汁被面条吸收,再配搭海鲜、干贝、肉类、蔬菜等等,瞬间变得风情万种。

兴化米粉是莆田另一招牌菜。誉为最“幼”的兴化米粉,是市场唯一尚存的自然日晒米粉,口感充软棉米香,十多种配料和上等浓汤焖炒,味浓鲜美。

瑶柱烩丝瓜。摄影:吕美姿
莆田荔枝肉。摄影:吕美姿
福建海鲜卤面。摄影:吕美姿

将心意传达到客人的嘴里

2000年,莆田在新加坡正式成立,如今在全球已拥有72家分店。2020年8月,新加坡第14间分店,于世界城(Great World)二楼开张。新分店拥有74个座位,宽敞的场地,优质的服务,用心制作的料理,莆田正以自己的坚持把福建菜发扬光大。

莆田位于世界城的新加坡第14间分店。图片来源:莆田 PUTIEN
莲姐月饼芋泥蛋黄2粒S$36。图片来源:莆田 PUTIEN

配合中秋佳节,你也可以在餐厅内点上几颗手工莲姐月饼品尝。说起莲姐月饼,故事暖心。莲姐月饼的创始人——林亚英是莆田的元老级员工,从第一间分店创立至今,对莆田不离不弃。每到中秋时节,莲姐都会亲手制作月饼与员工们分享,20年味道不变。莲姐月饼有3种口味:泰国芋头、日本紫薯及鸭蛋黄,咬下去每口都是满足。欲购莲姐月饼请点击这里

莆田菜馆 PUTIEN
世界城新店:#02-149/151 Great World 1 Kim Seng Promenade, Singapore 237994
电话:+65 6235 5079

总店:127-129 Kitchener Road, Singapore 208514
电话:+65 6295 6358

 

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