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义乌红糖 “鸡毛换糖”的奇迹故事(一)

Traditional Brown Sugar Productions in Yiwu Part 01

除了柴米油盐酱醋茶这“开门七件事”,人们的生活已经离不开“第八件事”——糖。糖作为调味料之一,普遍被分为白糖、红糖和冰糖。三者不仅在制作工艺上有所区别,营养功效也大有不同。其中,产自中国浙江省的义乌红糖,更被列为非物质文化遗产。义乌红糖,究竟有何特别之处呢?

文字: 谢光辉     图片:谢光辉、摄图网

文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE SEPTEMBER 文化行 《义乌红糖 “鸡毛换糖”的奇迹故事》
白糖、红糖和冰糖其实在原材料上并无太大区别,它们皆是从甘蔗或甜菜中提取,属于蔗糖的范畴。三者之间的差异在于纯度,以及部分元素的多寡。若从制作程序而论,最容易制作的当属红糖。

红糖是甘蔗榨汁后过滤,再熬制,经浓缩、干燥之后的产物,含有较多杂质;红糖在进行纯化、脱色处理后,便成了白糖;尔后,白糖在特定条件下,经过结晶形成冰糖。由于红糖未经太多工艺程序,所以保留了甘蔗中大部分天然营养,如维生素和矿物质等成分。义乌红糖外形色泽嫩黄而略带青色,质地松软,散似细沙,甘甜味鲜,清香可口。因未经提炼,也保有丰富营养。

因未经精炼,红糖几乎含有蔗汁中的全部成分,营养成分比白砂糖高许多。图片来源:摄图网

历史与特点

义乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯到清代顺治年间(1644-1661年),至今已有370多年历史。据史料记载,初时由佛堂燕里村人贾惟承从温州引进种蔗制糖之法,教人栽培甘蔗,后制为红糖,因此燕里村也被称为义乌红糖的创始村。20世纪初期,义乌糖蔗种植面积稳步扩大,红糖也成为当地农民的主要经济收入来源。

至今,义乌红糖仍旧名震全中国,售价也相当不菲。当国际白砂糖定价于每吨6,000RMB左右,加上关税和运费,进入超市售卖每斤10RMB,国产白砂糖则售价每斤6RMB。白砂糖从甘蔗中精炼出来,成本远比红糖来得高,义乌红糖仍得以每斤20RMB售卖,此问题令人产生疑惑。

红糖也是上世纪七八十年代的营养补充品,地位犹如今日的葡萄糖,适量饮用能够补充能量。图片来源:摄图网

温补疗效圣品

义乌红糖价格不菲的因素包括了其悠久历史、文化品牌与特点。1929年,该红糖已被西湖博览会授予特别奖,2014年则被列入中国国家级非物质文化遗产名录。

此外,因采取传统加工未经提纯的制成方式,红糖所保留养分远超过了白糖。中医也认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、破瘀散寒止痛的作用,还能治妇女受寒体虚所致的痛经等症。随着人们保健意识增强,义乌红糖销量与价格逐年提升,也就不足为奇了。

负责榨汁的工人将甘蔗塞进机器,昏暗的工作场景,丝毫不影响工作进度,凸显当地村民对熬糖工作极其重视。图片来源:谢光辉

价格不菲所衍生的问题,自然离不开市面上出现假货产品。对此,当地政府品牌意识甚强,一旦发现造假掺假便祭出重罚,以杜绝仿效。而制作义乌红糖的当地人也紧密配合,坚持不造假不掺假,也深知优良品牌是无形的资产,树立品牌亦需要几十年乃至几百年的努力,不轻易毁坏品牌。

随着经济水平的提高,红糖制品也变得更多样化,旨在满足消费者需求。图片来源:摄图网

文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE SEP《不丹 静谧桃源》。欲订阅此期刊,请点此

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