除了柴米油盐酱醋茶这“开门七件事”，人们的生活已经离不开“第八件事”——糖。糖作为调味料之一，普遍被分为白糖、红糖和冰糖。三者不仅在制作工艺上有所区别，营养功效也大有不同。其中，产自中国浙江省的义乌红糖，更被列为非物质文化遗产。义乌红糖，究竟有何特别之处呢？
文字： 谢光辉 图片：谢光辉、摄图网
文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE SEPTEMBER 文化行 《义乌红糖 “鸡毛换糖”的奇迹故事》
白糖、红糖和冰糖其实在原材料上并无太大区别，它们皆是从甘蔗或甜菜中提取，属于蔗糖的范畴。三者之间的差异在于纯度，以及部分元素的多寡。若从制作程序而论，最容易制作的当属红糖。
红糖是甘蔗榨汁后过滤，再熬制，经浓缩、干燥之后的产物，含有较多杂质；红糖在进行纯化、脱色处理后，便成了白糖；尔后，白糖在特定条件下，经过结晶形成冰糖。由于红糖未经太多工艺程序，所以保留了甘蔗中大部分天然营养，如维生素和矿物质等成分。义乌红糖外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，甘甜味鲜，清香可口。因未经提炼，也保有丰富营养。
历史与特点
义乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯到清代顺治年间（1644-1661年），至今已有370多年历史。据史料记载，初时由佛堂燕里村人贾惟承从温州引进种蔗制糖之法，教人栽培甘蔗，后制为红糖，因此燕里村也被称为义乌红糖的创始村。20世纪初期，义乌糖蔗种植面积稳步扩大，红糖也成为当地农民的主要经济收入来源。
至今，义乌红糖仍旧名震全中国，售价也相当不菲。当国际白砂糖定价于每吨6,000RMB左右，加上关税和运费，进入超市售卖每斤10RMB，国产白砂糖则售价每斤6RMB。白砂糖从甘蔗中精炼出来，成本远比红糖来得高，义乌红糖仍得以每斤20RMB售卖，此问题令人产生疑惑。
温补疗效圣品
义乌红糖价格不菲的因素包括了其悠久历史、文化品牌与特点。1929年，该红糖已被西湖博览会授予特别奖，2014年则被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
此外，因采取传统加工未经提纯的制成方式，红糖所保留养分远超过了白糖。中医也认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、破瘀散寒止痛的作用，还能治妇女受寒体虚所致的痛经等症。随着人们保健意识增强，义乌红糖销量与价格逐年提升，也就不足为奇了。
价格不菲所衍生的问题，自然离不开市面上出现假货产品。对此，当地政府品牌意识甚强，一旦发现造假掺假便祭出重罚，以杜绝仿效。而制作义乌红糖的当地人也紧密配合，坚持不造假不掺假，也深知优良品牌是无形的资产，树立品牌亦需要几十年乃至几百年的努力，不轻易毁坏品牌。
文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE SEP《不丹 静谧桃源》。欲订阅此期刊，请点此。
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