饮食会因入乡随俗而产生巨大的变化，就像同一份食材分别给几名厨师处理，皆有不同的结果和花样。咖喱在亚洲国家的影响力深远，分别在日本、泰国、柬埔寨，还有新马等地，形成千变万化的咖喱食谱。
各地咖喱大不同
泰国 & 柬埔寨
就从东南亚说起，柬埔寨国菜阿莫克鱼（Amok Fish）用当地特质的高棉咖喱酱Kroeung烹煮，当中有柠檬草、柠檬叶、高良姜、姜黄粉等香料，将其与鲜鱼肉混合，放在香蕉叶上蒸，吃起来不会太辣，浇上椰浆更是香浓。对比泰国咖喱，两者像是异卵双胞胎，由于两国都会加入椰浆和鱼露的调味的缘故，因而似曾相识。
新加坡 & 马来西亚
新马的咖喱同样加入椰浆，另外还有芭蕉叶、咖喱叶等，味道偏辣。处在多元种族的国家，华人、马来人、印度人相互影响，以咖喱借题发挥炮制出本土风味。吃过槟城的白咖喱、怡保的咖喱猪肠粉，还有新加坡的咖喱鸡面和金枕头咖喱面包鸡，似乎证明了咖喱在新马人眼中的地位，占据了生活中的一部分。
印尼
邻国印尼的咖喱和本地相近，不过在当地品尝过隆东（Lontong）和巴东饭（Nasi Padang）后，还是会对它们朝思暮想。巴东饭可以称作“咖喱Buffet”，咖喱选择众多，分别以牛腩、苏东、杂菜、鸡肉等烹煮的咖喱，每一道都用小碟盛放，桌子不一会儿就摆满了，这就是吃巴东饭该有的架势。
日本
离开东南亚，日本也贵为咖喱的天下，我们现在所吃到的咖喱面包就由他们发明。当年，名花堂推出的“元祖咖喱面包”成功问世之后，一举拿下咖喱面包和炸面包的创始头衔。金黄酥脆的外皮，香辣的蔬菜咖喱馅料，每日分3个时段出炉，至今依然是该店的金字招牌，就算已改名成Cattlea也不减当年神采。
除了咖喱面包，日式咖喱也是国民美食之一。加入果泥或巧克力的咖喱略带甜味，配上日本白米便是经济实惠的家常菜。往日本北海道前进，札幌汤咖喱也是必吃选项，在牛骨、鸡肉及蔬菜熬出的高汤中，加入咖喱香料，于寒冷的天气下暖胃最适宜。第一次在札幌街头的SAMA Curry & Cafe吃到汤咖喱时，对日式咖喱有了新的见解。一般咖喱饭都是盛在一个碟子，可是汤咖喱是分开盛放，吃的时候拿起一勺饭，往汤咖喱的碗浸泡，等汤汁渗透米饭中即可享用，分外特别。不能经常飞到北海道去回味，还好新加坡有SAMA Curry & Cafe的分店，拥有不同辣度和汤头的选择，跟在札幌吃的一模一样。
SAMA Curry & Cafe
地址1：68 Orchard Road, Plaza Singapura, #06-11/12, Singapore 238839
地址2：6A Shenton Way, #03-26 OUE Downtown Gallery, Singapore 068815
时间：11am-9pm
文章摘选自《畅游行》杂志2019 / ISSUE MAR《迪拜 沙漠奇迹》。欲订阅此期刊，请点此。
未经正式授权严禁转载本文，侵权必究。
