文化 Culture

咖喱飘香 充满热情

Curry: The Magic of Spices

用香料组成的咖喱,刺激着味觉神经,世界各地有咖喱飘香的地方就充满热情,原有的文化差异,来碗咖喱就足以搞定。

文字:黄郁俞     图片:Flickr、黄郁俞

文章摘选自《畅游行》杂志 2019 / ISSUE MARCH 饮食文化 《咖喱 飘香》
提起咖喱,马上就能联想到印度,他们如同连体婴一样,印度等于咖喱;咖喱就是印度,谁也割舍不掉对方。如此亲密无间的关系,自是认为咖喱源于印度,这个说法其实不完全正确。严格而论,咖喱并非一道菜,而是一种调料的统称。

图片来源:Elli O.

1858年英国政府正式统治印度,有不少印度人成为英国人的左右手东征西讨,当中有一部分成为英国政府高官的厨师,逐渐地,两地的饮食建立起独特的共鸣。印度对于烹饪有自己一套方法,比如用香料烹煮羊肉,不仅去掉难闻的腥膻味,还可以增添口感,这一招被英国人视为独门秘方,而且赞不绝口,自此被他们称作“咖喱”的佳肴便闻名于世。

虽然用辛香调味的印度咖喱名称各不相同,但是英国人把它们统一称为“Kari”,即淡米尔文中调料或酱汁的意思,后来他们更借此发明了“Curry”这一新词汇。再好的千里马都需要伯乐相中,咖喱的诞生和普及不尽然全是印度人的烹调技巧,其中也包含英国人的创意。

万能的香料

随着英国殖民地的扩张,印度人随之在英属殖民地定居,吃咖喱的饮食潮流进而推向全世界。不光是咖喱,各地也因此开始关注香料在烹调时的用途。对于印度人而言,香料是365天餐餐都需要的调味料,不管什么食物都可以加入香料提味,像是煎饼、马铃薯、奶茶,还有印度黄姜饭(Nasi Briyani)都不能缺少。

在印度这个香料王国,人人都是香料专家,他们的咖喱没有特定的配方,每一个家庭煮出来的味道都各有千秋。不过倒是有一种印度综合香料粉(Garam Masala)被俗称为熟知的咖喱配方。Garam指的是辛辣;Masala是综合,经常在印度餐厅的菜单中出现的Masala,其实就是不同味道的咖喱。

印度综合香料粉普遍包括姜黄、肉桂、丁香、大蒜、辣椒、生姜、肉豆蔻、豆蔻皮、小豆蔻、茴香子、葫芦巴、白胡椒、黑胡椒等,基于上述标准,可以随喜好调香,也会针对烹煮的主角改变份量。拿捏香料比例犹如神算是印度人的绝技,也是印度咖喱吸引人之处,若有机会到印度香料市场见识,但对调配束手无策,只需向店家提示辣度,他们就会代客调香,保证令你满意。

咖喱有益健康
听老一辈的人说过,常吃咖喱抵抗力会变强,还说巫印族妇女在坐月子期间吃咖喱来恢复身体,虽然没有一定根据,但是咖喱确实有益健康。咖喱香料里含有的姜黄素具有激活肝细胞及抑制癌细胞的功能,并且可分解大脑中的淀粉样蛋白,预防老人痴呆。此外,咖喱的热量可以帮助血液循环及排汗,达到减肥的目的,甚至还能活血止痛,对关节不适或女性经痛均有疗效。

 

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