文化 Culture美食 Food

巧克力“蜜”码

Chocolate’s Secret

首先清理味蕾上的残余,然后待在一个无人的角落,打开包装,观察它的外观,再“啪”的一声掰断,慢慢地闻到浓郁的香甜,将它放到舌头中心等待融化,闭上眼,感受散布在口腔的滋味……

文字:黄郁俞     图片:Love18、Flickr

文章摘选自《畅游行》杂志 2020 / ISSUE FEBRUARY 饮食文化 《巧克力“蜜”码》
玛雅文明时期,皇族用可可豆和香料泡水喝;后来探险家哥伦布把配方带回西班牙改良,利用可可豆磨成粉,加入糖做成可可饮料;17世纪,可可饮料盛行于欧洲,欧洲人在可可饮料中加入可可脂,研发出巧克力的做法。时至今日,巧克力文化已遍布世界各地,并在人们的心中奠定了头号甜食的形象,无论是单吃还是搭配蛋糕、饼干或是甜甜圈, 一旦有巧克力亮相,马上艳压群芳。

巧克力的迷思
不过不是所有人都会喜欢巧克力,也有人对它嗤之以鼻。不喜欢巧克力的人多数以讨厌甜腻为由,将它拒于千里之外。这或许就是人们对于巧克力知识的盲点,接触过纯正黑巧克力的人就会发现当中的不同。

据证实,未经加工的黑巧克力具有多项保健功效,它能防止低密度脂蛋白(一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒)被氧化、延迟大脑功能下降、改善血液循环、降低血压、帮助肌肉恢复等。众多保健功能中,巧克力在治疗情绪病状方面最为显著,它含有的可可碱和色氨酸,能刺激人体合成血清素并稳定情绪,一般女性血清素比男性少,因此喜欢吃巧克力的大部分为女性。

摄影:Everjean

情人节和巧克力
女士不只爱吃巧克力,也会把它当成礼物送给心仪之人,尤其在情人节,而“情人节送巧克力”的习俗由西方传入。1840年,保守的维多利亚时代迎来开放,人们开始会在情人节这天给心爱的人送上贺卡和礼物。当时的社会,糖果和巧克力是珍贵的象征,英国巧克力品牌Cadbury趁热打铁,推出包装精致的巧克力礼盒,从此情人节送巧克力变成必做的事。

情人节和巧克力的关系,后来被日本发扬光大,甚至还创建了新的节日——白色情人节。日本女性会在2月14日送礼给告白对象,等待一个月后,于3月14日方能得到对方的回礼和答案。一来一往的送礼催生了许多商业机会,商家们推出与节日名称相符的“白巧克力”,让巧克力和情人节的渊源更深。

巧克力师傅需要掌握很好的巧克力调温技术,一旦温度拿捏不当,巧克力就会制作失败。摄影:Everjean

什么是生巧克力?

根据不同时代和国家的演变,巧克力的种类频频增加,我们所熟知的品牌如Anthon Berg、Cadbury 、Ferrero Rocher 、Godiva、Kit-Kat、Lindt & Sprungli、Toblerone等等,都有主打的口味,其中包含黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、酒心巧克力、饼干巧克力……

巧克力不断提升层次,后来研发出新品种松露巧克力(Chocolate truffle)和生巧克力(Nama chocolate)。松露巧克力是巧克力糖果,通常做成球形,外层裹上可可粉,看起来就像在土地里找到的松露,因此得名。生巧克力是鲜奶油巧克力,做法与甘纳许(Ganache )相似,名字中的“生”取自日文汉字,译为新鲜。 生巧克力质地柔软、口感顺滑,因此成为新宠儿,日本品牌Royce’就是当中销量最好的代表。


以店之名秀恩爱
马来西亚有一间巧克力工坊也出品生巧克力。据说该工作坊的原材料是从外国进口,许多都是5星级酒店才使用的高级品。他们宁愿砸大钱也不愿舍弃价格高昂的原料,可想而知,这大概会和梦想与爱情有关。

深受2002年日剧《Beach Boy》的影响,李家和与另一半爱菱拥有在海边开设巧克力咖啡座的梦想。10年后,家和仍然怀抱憧憬,他开始透过网络和书籍自学,在家中专研手工生巧克力。皇天不负有心人,琢磨了无数次的配方最后终于成功,因为是第一份完成的作品,索性名字就叫做First Love。那个时候,家和也把品牌名字定为Love18,当中包含两层意义:其一、表示巧克力保存最佳温度是18˚C;其二、是为了纪念与爱妻第1个8年的结婚周年,用店名表达浪漫,不愧是做巧克力的达人,连想法都是甜的。

Love18的巧克力咖啡馆,不仅售卖巧克力,也会不定时开班,传授制作巧克力的秘诀。图片来源:Love18

大理石花纹彩绘巧克力
目前,Love18有多款手工巧克力提供选购。除了First Love系列中12种不同口味及浓度的生巧克力之外,还有Beautiful Life系列的手工彩绘巧克力。Beautiful Life系列采用松露巧克力的做法,内馅是甘纳许,外层带有大理石的花纹,梦幻又绚丽。由于全程以人工处理及制作,彩绘的纹路不曾重复,就好像世界上没有一模一样的钻石般精贵,同时也代表每一颗巧克力有着独一无二的爱意。

像大理石的Beautiful系列巧克力,每一颗都有不同的花纹。图片来源:Love18

Love18的生产部拥有20多个员工,他们以纯手工制造,家和为了让顾客吃到高级巧克力的水准,不惜下重本进口比利时和法国的巧克力原料和鲜奶油,他说:“为迎合市场需求生产的巧克力,有些添加了精制糖等加工材料,失去了巧克力的本味,而Love18想让顾客吃到新鲜的巧克力,故此坚持使用好的材料。”

文章摘选自《畅游行》杂志2020 / ISSUE FEB《澳门 小世界大发现》。欲订阅此期刊,请点此

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。
Show More

Related Articles

Back to top button