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冬季康养在泰州

Health and Wellness Tourism in Taizhou

有道是“民以食为天”,这句话用来形容泰州最贴切不过。泰州人对美食的讲究,从早晨就开始了。每天清晨,老字号茶楼就已坐满了当地人——一份盖碗茶,再配上“早茶三宝”烫干丝、蟹黄汤包和鱼汤面;人们边吃边与家人朋友闲话家常,听台上的评话弹唱是最地道的背景。如此热闹的早茶文化,已经传承了过百年。

早茶食养

按照传统吃法,泰州早茶分为“一茶三点一面”:“一茶”即一杯茶和一份烫干丝,烫干丝也叫作“茶头”;“三点”就是包子、蒸饺及烧卖;“一面”自然是鱼汤面。吃的时候一般分为五个步骤:首先喝茶,其次吃应时小菜,接着吃烫干丝,之后吃点心,最后才是主食鱼汤面。

早餐吃得好
“早茶三宝”中,干丝生津润燥,蟹肉平衡身体免疫力,鱼汤面活血行瘀,每一道都有各自的养生功效。来到泰州,即使是不爱吃早餐的人,仿佛也有了早起的理由。烫干丝为三宝之首,洁白且充满黄豆香气的白干,切成丝后丝丝嫩滑。以开水烫泡,再铺上姜丝,另加一小撮虾米,接着淋上酱油和麻油,拌和后卖相诱人。

靖江蟹黄汤包是泰州早茶的招牌美食之一。摄影:张舒

而靖江地区的蟹黄汤包,早在清代就享有盛名。其制作过程非常繁琐,单是馅料就要经过近30道工序才能完成,蟹肉和蟹黄则选自溱湖四两以上的簖蟹。蒸熟后的汤包皮薄如纸,稍微一摇晃,便可见里头滚烫的汤汁蠢蠢欲动。至于第三宝鱼汤面,其汤底选用鳝鱼骨或猪骨,文火熬制四小时,必须当日做当日食,才能保持新鲜。乳白色面汤浓鲜、粘稠,面条也很筋道,吃了很有饱足感。

一壶京韵飘凤城,和家人朋友一起边吃早茶边听书,开启美好的一天。摄影:蒋志兴

泰州老街的许多茶楼,至今仍保留传统评书表演。食客可以边吃边听书,细细品味当地的早茶文化。看着茶楼里人们自在地谈天说地,也被那轻松热闹的氛围感染了。以前只知道“早餐吃得好”,是要吃得营养;吃过泰州早茶,对“好”有了不一样的体会:一日之计在于晨,慢慢享用早点,珍惜和亲人好友的欢愉时光,一天才会快乐,一生才会幸福啊!

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