说到实兆远福州人的传统食品，绝对少不了面线。独特的口感，柔软中略带弹性，烹调后根根分明不糊的手工福州面线，多年来成为面线饕客的佳话，总有人慕名而来采购手工面线。
王静湄、陈修事／图 王静湄／文 邓颖蕙／编 陈安琪／设计
文章节选自《畅游行》杂志 马来西亚 《实兆远小镇故事多 》
每一碗在当地吃到的传统面线，除了让饕客大饱口福，也真真切切承载着实兆远福州人百年来先贤们对家乡的情愫。始于南宋时期，福州面线至今已有800多年历史。经过时间的洗礼，福州面线不仅为传统食品，更是福州文化象征，是喜庆日子里象征吉兆的必备品，因此福州面线又被称为太平面或长寿面。
面线的慢与快工序
经过发酵数小时的面线，可以在中午进行“拉面”工序。 王静湄 摄
福州面线也是养家糊口的根本，当初先贤下南洋，依靠手工制作面线谋生。由面粉结合盐及食油制成的福州面线，包含发酵、搓、切、粘粉、串起、挂、拉、晒等10多个步骤，每一道工序繁复讲究，从材料到气候，都凭功力判断与调适，慢工出细活。
早期，实兆远的全手工面线厂家多不胜数，但经过时间推移与市场需求增加，绝大部分已改用半手工制作，只保留决定面线口感的工序——“拉”，其它工序则由机器取代。
实兆远手工面线远近驰名，参观面线厂也是不少游客到该地的首选行程。王静湄 摄
中午12点半，走进传承手工面线厂区，只见一道道“银线”曝晒于烈日下。十几个架子，百多根竹子，数千条细长面线交织成宛如布染坊的景象，有一种说不出的壮观。东主Alex前来迎接我们，并分享了如今的制面工序。
清晨5点，新一批面线的制造拉开序幕。厂内师傅先以机器和面、揉条、松条、串面等辅助工序后，才进入真正带给面线口感的步骤——拉面。师傅将两根面筷，固定在特制面架上，以适当的力度，一气呵成将面线反复拉长，柔细如丝的面线就成型了。面线经过艳阳天的暴晒后，变得厚实有弹性才能装袋，整个制面过程需耗时约11小时。若想要见到厂内师傅拉及晒面线，建议可于中午12点抵达。这时候厂内女工正忙于包装，两名师傅则张罗起烈日下的活儿。
珍贵的全手工面线
晒干、定型的面线，包装后将发送到市场销售。王静湄 摄
手工面线成品一般可分为“面线头”以及“面线尾”。面线头的面体一头细，一头较粗，这是只有手工拉开面线才有的产品；面线尾，则是我们经常吃到的细面线，占每日产量的30%。
与此同时，手工面线并不是和100公斤面，就得100公斤成品。凡是粘连在竹根上的面头就得舍掉，用以喂养家禽。Alex说，每天都会有20公斤的面被舍弃。由此可见，手工面线不仅耗时费工，成品也不与材料用量成正比。目前，坚持全手工制作的实兆远福州面线厂不多于3家。
实兆远制作面线的技艺源远流长，各家制面厂的成品各具特色。陈修事 摄
无论如何，即使传统手艺让产品成本提高，为了保留好味道，他们还是选择以手工拉面线。面线匠人们的坚持与传承，是后裔与美食爱好者的福音，也让这长长的福州老故事被传承下来。
店家资讯：
传承实兆远手工面线
地址：No.46, Jalan Beruas, Taman Jati Indah, 32000 Sitiawan, Perak, Malaysia
营业时间：9am-4pm（星期日休息）
电话：+60 12 512 3582
Facebook：Chuan Cheng Food Industry
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