贺年菜五大提案

是的,又是新的一年。有没有发现随着年龄增长,对过年的欲望和期待感愈加减少?或许我们不再对压岁钱和桌上的大鱼大肉而感到兴奋,但是反而更显出‘过年团圆’的可贵。因为我们都明白了,再好的日子,再美味的食物,没有家人在旁一起共享也是徒然。年,每年都要过,家人,每天都要相伴。《畅游行》为你准备了贺年团圆菜5大提案,愿你和家人共度个愉快的春节,新的一年平安健康。
迎春水果蔬菜捞起

☞ 如意金鲍味鸡锅 (堂食)S$268++ (6pax) , (打包)S$286.75 nett (6pax)

☞  发财发财 S$298++ (8pax)
今年,Goodwood Park酒店旗下的‘岷川江菜馆’与 ‘岷江在纬壹’特地研发了创意捞起佳肴。‘鸿运鰤鱼捞起’由岷川江菜馆大厨曾繁基研制,日本腌萝卜片加上各式脆脆的蔬菜与银鳕鱼。自制的酱料由芥末酱、酸柑汁、芝麻,花生与梅子酱制成,酸酸甜甜很开胃。曾大厨还特地为每盘捞起绘制了雄赳赳气昂昂的大公鸡,寓意喜庆的金鸡年。
“迎春水果蔬菜捞起” 则是出自“ 岷江在纬壹” 大厨吴志光之手,加入新鲜的火龙果、芒果、西瓜等果肉,果香四溢,搭配迷迭香梅子酱,更是锦上添花。配以长叶莴苣、红白青三色萝卜、雪梨、柚子、松子仁、花生、芝麻等等丰富的配料。摆成一道圆圈,象征新年团团圆圆。适合追求健康饮食的人,或是喜爱新口味的年轻一代。
****新年菜色仅在2017年1月12日 – 2月11日春节期间提供。****
岷川江菜馆
add_ Goodwood Park Hotel, 22 Scoots Road, Singapore 228221
tel_ +65 6730 1704
email_ min_jiang@goodwoodparkhotel.com
岷江在纬壹
add_ No. 5 Rochester Park, Singapore 139216
tel_ +65 6774 0122
email_ mj1n@goodwoodparkhotel.com

 

池边烤肉落日观景
 
没有捞到传统鱼生的春节怎么会完整呢? Park  Hotel Alexandra 7层的The Carvery自助餐厅,除了有一贯出色的烤肉自助餐,还十分应季地推出了美味又意味好兆头的春节菜品。开春佳肴必不可少的‘黄金八宝鱼生’,由熏挪威三文鱼、炸鱼皮、三文鱼籽、腌制小章鱼、海蜇、扇贝、新鲜海菜等高档原料制成,搭配自制酸梅汁与脆饼干。

可容纳上百号人的Botanique Ballroom,推出了团圆桌套餐。套餐内狙击所有让人流口水的好料,如香炸石斑鱼、花蟹肉鱼卵汤、发菜蘑菇炖海参上汤等美味佳肴。“Prosperity”套餐每桌¥788++,“Abundance”套餐每桌¥888++,可供10人就餐,费用平摊下来其实相当划算。

吃饱喝足,推开玻璃门能直抵室外泳池,观赏落日观景,还有池边吧台AquaLuna特供两款鸡尾酒,分别是“金桔Mojito”,由朗姆酒、酸柑汁、气泡橘子汁混上金桔果肉;或冰霜舌龙兰“玛格丽塔”,由橘味白酒、金桔果肉与酸柑调配而成的开胃酒。配着落日的黄昏,感受微醺的醉意。
****新年菜色仅在2017年1月10日 – 2月11日春节期间提供。****
The Carvery
Add_ 323 Alexandra Road Singapore 149053
Tel_ +65 6828 8880
Time_ 12pm-3pm / 6pm-10pm
Email_ thecarvery.phal@parkhotelgroup.com
Aqua Luna
Tel_ +65 6828 8885
Time_ 12pm-11pm (星期日至四) /12pm-1am(星期五与六)
Email_ aqualuna.phal@parkhotelgroup.com

 

TWG 金鸡报早茶 S$40
 
TWG为迎接来临的金鸡年,推出了全新口味的顶级茗茶“金鸡报早茶”。随着新春的旭日升起,公鸡鸣春,唤醒一年的好运气。黑茶与绿茶的调配大胆奔放,散发出银白色的茉莉、清晨玫瑰与水果的丝丝馨香。让一倍美好的早茶开启你愉快的一天,迎接更美好的新年。限量茗茶,售完为止。
TWG Tea
Add_ The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, B2-65/68A, Singapore 018972
tel_+ 65 6565 1837
time_10am-11pm(星期日至四)/10am-12am(星期五、六与公共假日前夕)
web_ www.TWGTea.com

 

抱一锅美味佛跳墙回家
家味中餐厅身处Grand Mercure Singapore Roxy酒店内,在这个金鸡年推出令人垂涎欲滴的美味,可供外带的传统过年美食“佛跳墙”。除了满满一大盆鲍鱼海产,,还包含三文鱼鱼生、梅子酱淋家味烤鸭、腊肉糯米荷叶饭、与香槟酒等。团圆饭套餐同样不马虎,套餐内含香炸老虎虾、、碳烤乳猪等老少咸宜的菜式,还可以从农历新年A La Carte菜单中订制合口味的套餐。家有无法吃辣的儿童,啃不动骨头的老人家,都可以从多达20多道菜中灵活选择。由2017年1月6日起至2月12日,价格由$298起。

佛跳墙 (M) S$498  (L) S$988
Grand Mercure 家味中餐厅
add_50 East Coast Road, Roxy Square Singapore 428769
tel_+65 6344 8000
web_www.grandmercureroxy.com.sg

 

 

姑妈家家常菜
姑妈家私房菜强调健康饮食,不加味精,食材新鲜,食客就如同尝到了妈妈的手艺一样亲切。农历新年快到了,若想吃个充满浓浓家庭味的团圆饭,来姑妈家就对了!港蒸红斑鲜甜又嫩滑,人参五福鸡汤将鸡肉炖得入味又不柴,姑妈自制酱白灼虾选用超大条海虾,肉质紧实有弹性。套餐从S$599起。招牌亚参鱼头也不容错过,鲜嫩鱼肉充分地吸收了香辣亚参酱汁,实在太开胃了,白饭都可以多扒几口!
****新年菜色仅在2017年1月15日 – 2月11日春节期间提供。****

人参五福炖鸡 S$49.80++

四喜拼盘 S$69.90++
姑妈家
add_45 Tai Thong Crescent Singapore 37866
tel_+65 6285 2023
web_www.gumajia.com.sg

 

 

牛车水金鸡贺喜灯饰抢先看!
瑞祥新菜色 欢喜迎鸡年

瑞祥新菜色 欢喜迎鸡年

临湖而建的龙江中餐厅,除了能享受被微风与绿意四面环绕,还能品尝顶级生猛海鲜与新年美味佳肴,绝对是一家大小新年节假日用餐的最佳选择。
雅致的龙江中式餐厅,坐落在拥有迷人景色的ORTO Park 中心地段。在这里你可以享受到融合传统与现代的独特用餐体验。龙江使用的是最新鲜的食材,让你品尝最美味的海鲜及上等的中式菜肴。此外,龙江也有自己的酒吧区。忙碌的你,不妨来酒吧享受可口的清凉啤酒和美丽的景色。

鲍鱼发财鱼生
色彩缤纷的蔬菜丝、配搭香脆油炸黄金块(卜脆)和鲜滑香嫩的鲍鱼片在淋上酸甜酱汁。亲朋好友齐齐拿起筷子口中大念“捞起捞起,捞得风生水起”的吉言。让这个年更加具有节日的喜庆气氛。

 

麦片虾婆
肉质饱满的虾婆,配上麦片酥脆的口感再融合咖喱叶与辣椒的香味,成就这道南洋特色风味海鲜料理。

金品鲍鱼盆菜
丰富的海鲜好料—层层叠放在盆中,内有鲜嫩鲜虾、爽口鲍鱼、鲜甜甘贝、鱼鳔和香菇等,再加上厨师特制的汤汁,味道香浓又馥郁。一家人围坐一起,既能大饱口福,又能寓意团团圆圆 。

养生玉锅
龙江特别引进原生态养生蒸汽火锅。一锅两吃,上层蒸应季海鲜,下层同时熬煮香米粥,养胃又养颜。全席无油无味精,给予您健康又美味的饮食体验。
☞ 81 Lorong Chencharu (Yishun) #01-06/07 Orto Park Singapore 769198
☞ 11:30am-2:30pm / 5:30pm-10:30pm(全年无休)
☞ +65 6757 7886 / +65 6757 7887
www.longjiang.com.sg
☞ email: sales@longjiang.sg

 

Takeaway Voucher 外带礼券
  • 外带消费满S$108,即刻折扣S$20。
  • 折扣有效期至2017年4月30日。
  • 不限任何节假日。
  • 可手机拍下并出示此券。
  • Long Jiang Chinos – 畅游行。

 

 

 

贺年菜五大提案
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特色亚参鱼: 华兴肉骨茶

华兴是一家坐落在巴刹环境里的双档口,但是去丝毫不影响他火爆的生意。来到这里非尝不可的菜色除了主角肉骨茶外,还有他们人气火红的亚参鱼。
老板潘宣耀非常年轻,但是档口却又有32年的历史。原先是由潘宣耀的父亲在1984年设立的,后有儿子接手生意。延续着父亲眼发的肉骨茶秘方与精神,在苦心经营之下儿子将其生意越做越大,目前店内还特地雇佣了四位帮手。
老板潘宣耀对招牌肉骨茶的品质十分讲究,绝对不使用冷冻猪肉,只有新鲜的猪肉才能保证汤汁的鲜美。除了可以啃肉骨以外,还有猪什、猪尾汤供顾客选择,猪脚也是店里供不应求的配菜之一,一定要尝尝!

淋上一层酸甜酸甜的酱汁的亚参鱼,甜中带点微辣,十分开胃;蒸鱼则是以一整条新鲜红斑鱼放上酸菜、番茄等配菜一起蒸,肉质鲜嫩,包含了原汁原味的鱼肉鲜香。再配上一口浓郁的肉骨茶汤, 一口白米饭, 不但可以解腻,还可以去除口中的腥味。这些鱼是老板坚持每天去卖鱼档口亲自选购的,让顾客可以享用到最新鲜美味的海鲜。
Blk 347 Jurong East Ave 1, #01-171/172, Singapore 600347
8:30am-2pm(星期一休息)

多元配菜:老字号中峇鲁肉骨茶

提起老字号,相信中峇鲁老居民都认识,因为已拥有二十多年的历史了,是这附近一带老饕们的最爱。老板Judy是潮州人,以前在同济医院附近卖酿豆腐,而后接手哥哥的肉骨茶店,将肉骨茶生意继续发扬光大。
店内食客的最爱是龙骨或排骨部位的肉骨茶。龙骨较多肥肉,吃起来比较香腻,口感也比较有嚼劲;排骨则比较松软,多为瘦肉,怕肥的年轻人比较爱吃。店内煮汤头也很有讲究,将猪排与猪肉放入汤内,加上中药材熬足六个钟,难怪汤头那么鲜甜。汤内胡椒味并不浓郁,适中地调和了猪骨汤的甘甜,使之入喉爽口又美味。
Judy,老字号中峇鲁肉骨茶老板娘熬煮着新鲜的猪脚。

 

老字号的肉骨茶:胡椒味不会太浓郁,拿捏得恰到好处。

 

店内的猪脚同样是一道亮点。由于是向供应商购买整只印尼猪只,因此食客可以指定猪脚的部位。最多人点的猪脚部位是中间带有完整的骨头,乍看之下特别像只鸭腿,外面也没有售卖。小火熬制一两个小时的猪脚的肉质非常软,卤汁香甜,让人一吃就停不下来。但是每天售出的数量有限,售完就没有了。
长得像鸭腿的卤猪脚

 

嚼劲十足的猪脚

 

老板对于配菜也很有讲究,例如白米饭是特选本地著名的人月牌泰国香米。她解释道,因为来店里的老食客多,人月牌的米煮出来不会黏黏的,而是一粒粒十分完整的形状,配肉骨茶最适合。另外,店内的鲍鱼也是人月牌鲍鱼,价格按罐头售卖。顾客甚至可以自带鲍鱼罐头,请店家加工。
鲍鱼片用肉骨茶汤煮。

 

苦瓜焖得很软,而又不会太过苦,入口即化。

 

肉骨茶绝对少不了腐竹的搭配!

 

香而不腻的卤肠粉,十分入味。

 

地址:01-31, 58 Seng Poh Road Singapore 160058
电话:+65 6223 3075
营业时间:6:30am – 9pm(星期一休息)

奇香巴生肉骨茶 特色肉骨茶

二战前,来自马来西亚的李文地先生将肉骨茶与药材熬制成香浓的汤,供应给当地人饮用,因此在巴生一带名气响当当。而传说由于“文地”的名字福建语念起来与“茶(Teh)”相似,因此巴生一带的说法认为,这便是“肉骨茶”名字的起源。80年代,李文地先生的儿子创办了“奇香”这个品牌,后由其儿子李峰贤接管,并将首家新加坡分店开在了牛车水,“奇香”为本地顾客带来了正宗源自巴生的味道。

店内除了供应巴生肉骨茶汤,还有一种特色又新颖的“干肉骨茶”,它的煮法看起来简单,尝了之后才知功夫深浅厨师阿义是马来西亚远道而来的,为了确保新加坡也能吃到道地的巴生肉骨茶,他把猪肉加上肉骨茶汤、鱿鱼、干辣椒、羊角豆和火蒜一起翻滚热炒,香味扑鼻,食欲顿时立刻被挑起。火蒜是阿义特地事前烧烤好的蒜头,爆香后的火蒜特别香,可说是用尽心思。

16种药材熬成的肉骨茶
奇香巴生福建肉骨茶汤汁呈黑褐色,里头放了16种药材,包括了当归、党参、红枣、八角等,真材实料。限量版的“大骨”和“特级龙骨”由于数量不多显珍贵。一条猪排几十公斤,厨师全部推入大锅内熬煮,汤汁绝不另外再煮。

老板亲自来新调配秘方。
老板Johnny一两个星期便来新加坡一趟调配秘方。由于中药材每一批的味道都稍有不同,因此Johnny会亲自像神农氏一般尝药,凭舌尖的经验调配出最佳味道。曾有家药材行笑说奇香用如此多当归与党参来煮肉骨茶未免太奢侈了,然而,这就是奇香品质保证的秘诀之一。奇香坚持以原汁原味烹饪出正宗巴生味,因此也吸引了众多本地工作的马来西亚人。他们表示,马来西亚人喜欢较重口味的肉骨茶,奇香的汤汁较为香浓开胃,甚至还有独特的“干肉茶”,再也不用特地为了肉骨茶跑去巴生。

豆包金针菇☝
奇香人气NO 1,一吃就停不下来啊!
蒜香油饭☝
撒上炸蒜片的油饭真的特别少见!

 

▷People’s Park Centre,101 Upper Cross Street Singapore 058357
▷+65 8692 6213
▷10.30am – 8pm
FB: KeeHiangBakKutTeh

追溯过去 口留余香:松发肉骨茶

松发相信对本地人来说都不陌生,说不定你吃的次数都比我多。对于松发肉骨茶,相信许多老一辈的公公婆婆都会追溯到1969年。当年,松发肉骨茶的创始人杨应松在柔佛路一带,推着一辆手推车,在街边贩卖一碗热腾腾的肉骨茶。于2007年大儿子杨学鹏接手店铺。他保留了父亲最初开档经营的样貌。每间松发店内都摆放着一辆60年代的仿制手推车。踏入店内,仿佛令人回到过去的旧岁月里,品尝的再也不是那碗肉骨茶,而是一种传统的情怀。

 

图中为杨学鹏

 

 

回到60年代
说到店面的气氛营造,杨学鹏可谓是下足功夫,花足心思。若仔细看,顾客可发现他们对于每间店的风格都做了微调。例如最新的JEM分店,便摆设了一辆复古迷你库珀,力求还原六七十年代的新加坡街景;而在The  Seletar    Mall分店,则是构思出了“渔村”的主题,墙上绘制了各类渔村的图案;克拉码头则是选用Shophouse(临街家庭商店)的概念,的确十分花心思。他们所呈现的碗也是传统闽粤地区“公鸡碗”,粗犷的工艺透着一种复古美感。

 

位于克拉码头店的松发肉骨茶店面

 

肉骨茶多样化
松发肉骨茶在口味上走潮州式路线,胡椒味香浓而不辣,排骨多汁而不老,肉质嫩,口感极好。菜单上有普通排骨汤,也有龙骨汤和限量供应的特级龙骨汤。若爱啃猪肉也没关系,猪肝、猪腰、猪肚、猪尾汤同样是肉骨茶汤底,完全依据个人喜好来吃。至于汤头更是重头戏,毕竟无论你选择哪种汤料,它的汤头就是那一种味道。他们选用肉骨、大蒜头等,配以白胡椒一起熬制。每次他们提着一个铁壶过来加汤,热汤直冲入碗内的那一刻,香气扑鼻,让人欲罢不能,想再捧起来喝多几碗。

 

肉骨茶也可配几道小菜如蚝油菜心、五花肉、焖凤爪等,若再沏一壶松 茶“皇之园”,简直就是锦上添花!它结合了白新春茶庄的乌龙及菊花的特供茶类,清香解腻,不仅可以消脂减肥,还可以解暑气、降血压等,

 

拓展海外市场
自2014年在印尼雅加达开设了第一家店面,至今年年尾已经开设了多达四家特许经营店。肉骨茶走出国门成为新加坡之光,松发这个老字号功不可没。近期在TheCentrepoint开张的松发更是势不可挡,拥有宽阔的停车位,南洋古早味的室内装潢吸引了人潮。松发的地理位置都利于顾客,多数开在人口密集的市中心,或者购物商场内,顾客可以很随意地路过,坐进去喝一碗肉骨茶。

 

除了在店内享受美味,还可以买下他们的独制香料,回家自己动手煮。但是要注意食材和火候,否则还是乖乖坐进店里,享受他们那热腾腾的松发肉骨茶吧!。

 

成记肉骨茶 清澈见底的独特味道

成记肉骨茶创办人陈景成今年已57岁。他自20岁便跟着表兄弟学煮肉骨茶,此后逐渐将家族秘方学上手。但他不满足于此,自立门户后,他不断研究并改进秘方,创造了属于自己的独特风味。

平日里店内的肉骨茶均以瓷碗盛上,若是客人有要求,可采用砂锅盛放。当肉骨茶端上顾客面前时,我们看到汤汁的颜色非常清透,仔细看才能看出接近透明的浅褐色,有别于普通的肉骨茶,可以说是新加坡众多肉骨茶中最独特的色泽。问起老板是否有独家秘方,老板也只是笑笑地说:“我也说不上来,就是自己喜欢吃肉骨茶慢慢调配出来的。”
据老板介绍,猪骨配以大蒜、胡椒等食材,熬煮半个多小时,上桌前洒入适量盐与酱清提味,便造就了这一碗美味。汤水清澈见底,一口潮式肉骨茶汤随着喉咙滑下去,味道只此一家,果然是老板的改良版家族配方!

陈景成透露,他的孩子无意继承这间店,所幸后来老板的弟弟有心继续把成记肉骨茶延续下去,因此这种独特的味道还不至于失传。由于这间店开在邻里环境,隔壁就是湿巴刹,平时来吃的都是街坊邻居,熟客居多,格外富有新加坡本土气息。如国外朋友来新游玩,可以带他们来这里感受一下新加坡人的生活气场。

大家最捧场的菜色是口感厚实的猪脚、猪皮。同时,不可错过店内人气极高的潮式蒸乌鱼、香煎白肚鱼,不仅肉质细嫩、而且吃得出海鲜的鲜甜。再配一口肉骨茶汤汁,立即胃口大开,食欲大增。
成记肉骨茶
Adress : Blk 453A, #01-31, Ang Mo Kio Avenue 10, Singapore 561453(从Ang Mo Kio地铁站步行约13分钟)
Time:7am – 8.30pm
Tel: +65 9336 1192

新加坡肉骨茶传奇

近几年,肉骨茶成为了新加坡时下最火红的国民美食,经营肉骨茶的店铺更是如雨后春笋般出现。肉骨茶不再只是一碟单调的菜色,许多店家增添了蒸鱼、春卷、肉丸、各种小菜,为肉骨茶点缀色彩。那肉骨茶到底有多美味?新马之间的口味差异又是什么呢?

起源
当年飘扬过海的南洋华侨,大多数是依靠体力赚钱的苦力、三轮车夫、采挖“锡米”等。南洋生活条件差,由于不适应这里的湿热天气,所以患上了严重的风湿病。为了预防风湿疾病,且增强体力,当年的先辈们想出了一种饮食方法,用各种当地产的中药材熬制出一种药膳汤。传说有个人将猪骨放入药材中熬煮,才意外收获了美味的猪骨药膳汤,而后来逐成为家喻户晓的“肉骨茶”

用料
中国有句古话,“食疗同源,药膳同补”,指食物和药物其实没有多么明确的分界线。俗语说得好:“预防胜于治疗”,而肉骨茶是以药材置入平日里进食的食物。既好吃,且能预防病症,渐而形成独特的药膳理念。肉骨茶少不了中国、东南亚出产的中药材与香料,如当归、川芎、肉桂、甘草、玉竹、党参、枸杞等。这些配料具有防腐、防菌、防氧化等药理作用,可以预防各种健康疾病。如今打磨成粉的配料已制成一包包的肉骨茶料包,再放入锅内熬煮,提供不少便利给大家。

派系
在新加坡,肉骨茶大多属潮州派,具有较浓郁的白胡椒味,汤色呈黄。而马来西亚的肉骨茶则多偏于福建派,具有较重的药材味,汤色呈黑。