追溯过去 口留余香:松发肉骨茶

追溯过去 口留余香:松发肉骨茶

松发相信对本地人来说都不陌生,说不定你吃的次数都比我多。对于松发肉骨茶,相信许多老一辈的公公婆婆都会追溯到1969年。当年,松发肉骨茶的创始人杨应松在柔佛路一带,推着一辆手推车,在街边贩卖一碗热腾腾的肉骨茶。于2007年大儿子杨学鹏接手店铺。他保留了父亲最初开档经营的样貌。每间松发店内都摆放着一辆60年代的仿制手推车。踏入店内,仿佛令人回到过去的旧岁月里,品尝的再也不是那碗肉骨茶,而是一种传统的情怀。

 

图中为杨学鹏

 

 

回到60年代
说到店面的气氛营造,杨学鹏可谓是下足功夫,花足心思。若仔细看,顾客可发现他们对于每间店的风格都做了微调。例如最新的JEM分店,便摆设了一辆复古迷你库珀,力求还原六七十年代的新加坡街景;而在The  Seletar    Mall分店,则是构思出了“渔村”的主题,墙上绘制了各类渔村的图案;克拉码头则是选用Shophouse(临街家庭商店)的概念,的确十分花心思。他们所呈现的碗也是传统闽粤地区“公鸡碗”,粗犷的工艺透着一种复古美感。

 

位于克拉码头店的松发肉骨茶店面

 

肉骨茶多样化
松发肉骨茶在口味上走潮州式路线,胡椒味香浓而不辣,排骨多汁而不老,肉质嫩,口感极好。菜单上有普通排骨汤,也有龙骨汤和限量供应的特级龙骨汤。若爱啃猪肉也没关系,猪肝、猪腰、猪肚、猪尾汤同样是肉骨茶汤底,完全依据个人喜好来吃。至于汤头更是重头戏,毕竟无论你选择哪种汤料,它的汤头就是那一种味道。他们选用肉骨、大蒜头等,配以白胡椒一起熬制。每次他们提着一个铁壶过来加汤,热汤直冲入碗内的那一刻,香气扑鼻,让人欲罢不能,想再捧起来喝多几碗。

 

肉骨茶也可配几道小菜如蚝油菜心、五花肉、焖凤爪等,若再沏一壶松 茶“皇之园”,简直就是锦上添花!它结合了白新春茶庄的乌龙及菊花的特供茶类,清香解腻,不仅可以消脂减肥,还可以解暑气、降血压等,

 

拓展海外市场
自2014年在印尼雅加达开设了第一家店面,至今年年尾已经开设了多达四家特许经营店。肉骨茶走出国门成为新加坡之光,松发这个老字号功不可没。近期在TheCentrepoint开张的松发更是势不可挡,拥有宽阔的停车位,南洋古早味的室内装潢吸引了人潮。松发的地理位置都利于顾客,多数开在人口密集的市中心,或者购物商场内,顾客可以很随意地路过,坐进去喝一碗肉骨茶。

 

除了在店内享受美味,还可以买下他们的独制香料,回家自己动手煮。但是要注意食材和火候,否则还是乖乖坐进店里,享受他们那热腾腾的松发肉骨茶吧!。