极致西澳:游酒庄品醇酒

极致西澳:游酒庄品醇酒

Mr Dany Angove是Leeuwin Estate Restaurant & Cellar Door的一名主厨,在该餐厅任职10年,期间为餐厅夺下无数奖项,包括了2012年West Australian Good Food Guide 里的年度区域餐厅。而这次我们在西澳开始了与他的简单访谈,从中我们了解了他对食物的那份热忱。

 

 Mr. Dany Angove

 

T   : Travellution
DA: Dany Angrove
T   : 你如何看待这次美酒美食节?
DA: 这是一个非常代表西澳的Food & Wine Fest。在会上的食物都采用西澳的当地时令食材。每年我们都会和来自各国国际厨师合作,因此彼此都学习了许多,而且60%都是新的厨师,女厨师甚至有增加的局势呢!
T   : 你怎么决定餐厅的料理方向?
DA: Leeuwin Estate餐厅的食物都是以搭配酒为前提,尤其在夏天里,许多海鲜都较容易获得。新鲜食材配Leeuwin Estate的酒简直就是绝配!
T : 你为这次的美食节准备了什么样的菜肴?
DA: 这次参加美酒美食节的人很多,我们准备了三千个蒸包子都不够,一个晚上就得准备120桌的晚餐。我们坚持选用新鲜的鸭肉,而不是冷藏的,希望让食客能吃到上等鸭肉的好滋味。另外,来自鲨鱼湾的鱼子酱也是我们这次的秘密武器。
T   : 对于“吃”,你觉得什么是最重要的?
DA: 分享。我很喜欢亚洲料理,尤其是泰国菜,辛辣惹味。中国饺子对我来说也很特别。作为厨师总是希望可以尝尽天下美食,从中激发灵感创作新的菜色。
Leeuwin Estate Art Series
*Leeuwin Estate
地址:Stevens Road, Margaret River WA 6285
电话:61 8 9759 0000
营业:10am-5pm(周末至星期五);10am-5pm & 6pm-9pm(星期六)
网站:www.leeuwinestate.com.au
晚上,我们来到西澳另一传奇有机酒庄Cullen Wines用餐,与其酒庄闻名世界的女酿酒师Vanya Cullen会面。Cullen Wines于1966年在小镇Wilabrup创立,由Kevin John Cullen和Diana Madeline Cullen采用生物动力法酿制每一款酒。在少庄主Vanya Cullen的带领下,酒庄于1993年取得澳洲有机栽培认证之外,亦荣获澳洲最佳有机栽培酒庄的殊荣。2008年,Vanya Cullen在知名葡萄酒专业刊物“UK Drinks Magazine”上被评选为全球最具有影响力的女酿酒师。
美酒由Cullen Wines提供,美食则来自墨尔本另一人气极高的Andrew McConnell’s Kitchen,提供的料理皆配合酒庄有机耕种概念。食材都取自自家的农园,烹饪手法也尽量不添加多余的调味料,保留食物的天然原味。
我们在Cullun Wines与女酿酒师Vanya Cullen共餐聊天。
美食节上的食物颜值和味道同等级。
大家看见那么多新鲜的生蚝都好兴奋!
*Cullen Wines
地址:4323 Caves Rd, Wilyabrup WA 6280
电话:61 8 9755 5277
营业:10am-4:30pm(无休)
网站:www.cullenwines.com.au
更多旅游故事请参阅《畅游行》048期 西澳的美好时光