新加坡肉骨茶传奇

新加坡肉骨茶传奇

近几年,肉骨茶成为了新加坡时下最火红的国民美食,经营肉骨茶的店铺更是如雨后春笋般出现。肉骨茶不再只是一碟单调的菜色,许多店家增添了蒸鱼、春卷、肉丸、各种小菜,为肉骨茶点缀色彩。那肉骨茶到底有多美味?新马之间的口味差异又是什么呢?

起源
当年飘扬过海的南洋华侨,大多数是依靠体力赚钱的苦力、三轮车夫、采挖“锡米”等。南洋生活条件差,由于不适应这里的湿热天气,所以患上了严重的风湿病。为了预防风湿疾病,且增强体力,当年的先辈们想出了一种饮食方法,用各种当地产的中药材熬制出一种药膳汤。传说有个人将猪骨放入药材中熬煮,才意外收获了美味的猪骨药膳汤,而后来逐成为家喻户晓的“肉骨茶”

用料
中国有句古话,“食疗同源,药膳同补”,指食物和药物其实没有多么明确的分界线。俗语说得好:“预防胜于治疗”,而肉骨茶是以药材置入平日里进食的食物。既好吃,且能预防病症,渐而形成独特的药膳理念。肉骨茶少不了中国、东南亚出产的中药材与香料,如当归、川芎、肉桂、甘草、玉竹、党参、枸杞等。这些配料具有防腐、防菌、防氧化等药理作用,可以预防各种健康疾病。如今打磨成粉的配料已制成一包包的肉骨茶料包,再放入锅内熬煮,提供不少便利给大家。

派系
在新加坡,肉骨茶大多属潮州派,具有较浓郁的白胡椒味,汤色呈黄。而马来西亚的肉骨茶则多偏于福建派,具有较重的药材味,汤色呈黑。