团结力量大:发传人肉骨茶

团结力量大:发传人肉骨茶

 

“发传人肉骨茶”由蔡翠翠开创,已有5年多历史,与丈夫、女儿联手扩展生意,现主要事务交由年轻的女儿王瑞瑜打理,妈妈负责进货渠道,爸爸则负责烹煮汤头。
虽然是传承自老字号的手艺,但是味道却经过独家改良。王瑞瑜说,妈妈喜欢招待顾客,经常询问客人的意见,交流、分享想法,然后回去继续研究汤头,直到研究出顾客最满意的口味。并且,妈妈也负责猪骨的进货,因为妈妈以前曾在父辈的养猪场工作,猪肉的好坏全逃不过她的法眼。店内全部采用来自印尼的新鲜猪骨,因为她坚持使用最好的食材,以表达对顾客最佳的尊重。

而爸爸也没闲着,总是在前一天晚上便用6至8个小时熬煮汤头,以猪大骨和白胡椒入汤慢慢熬,第二天7点则开始煮肉骨,处理前一天熬好的汤头。除了负责汤头,爸爸每天还会去黄埔市场挑选十几条午鱼和红石斑鱼,带回店内售卖潮式蒸鱼,并搭配自调酱油。爸爸透露,午鱼的肉质较软,骨头也少,一般人都会选择午鱼。
特别的是,如果顾客点了猪内脏,他们为了不使汤头的味道产生变化,会将猪内脏分开呈上,可见他们家对汤头的注重。面线等食材也坚持分开放,而这正代表了他们家用心煮好肉骨茶的精神。另外,店内的卤汁也是自己调配。肉碎炒蛋、五香、猪扒等也是以店内原有的猪肉碎动脑研制而成。
现在父母亲年迈,女儿接管店内的生意,希望以传统手艺,搭配新潮管理方式,将品牌重新发扬光大。在桥南路的新分店内,女儿打算增设茶坊空间,茶叶由白新春茶庄供应上等茶叶,给顾客一个喝茶谈天的空间。
 
154 RagoonRoad Singapore 218431
+65 6292 0938
9am-11pm(星期三休息)
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