半世紀的坚持:老亚弟肉骨茶

半世紀的坚持:老亚弟肉骨茶

老亚弟是一家坚持烹饪传统潮州肉骨茶的本地老字号。实际上,新加坡肉骨茶的口味越来越多样化,能真正坚持传统潮式原味烹饪,提供蒸鱼等菜色的店家少之又少,而老亚弟恰恰是少数的一家。
潮州肉骨茶看似简单的食材,里头烹煮的学问却不简单。老阿弟每煮一锅肉骨茶皆用了半公斤老蒜、两大茶匙的白胡椒,一天的生意甚至可以用上60至80公斤的新鲜印尼猪肉。这里不同于其他肉骨茶商家选用短肉骨,而选用长条型的肋骨,肋骨的肉质较少肥肉,煮出的烫头不油腻,肉的咬劲更好。
店主沈舜亮透露,要煮出一碗好喝的肉骨茶,一定得用老蒜,汤底才会呈透明色,味道也较香。一口咬下沾了酱油的肉骨,肉质口感扎实,汤水更是连加汤两次,喝起来满满都是肉骨熬成的香甜可口。
卤猪脚是这里的招牌菜色之一,入口是绵软的肉加上胶质满满的猪皮。蒸鱼是精选了生猛的黑鱼、午鱼等品种,铺上生姜、番茄、辣椒和酸梅。
老阿弟的地点极优,店前就有停车场很方便。本地一些生意人也喜欢带外地的客户来这里,边吃具有本地风味的肉骨茶,边谈生意。尽管时光荏苒,肉骨茶作为男人谈生意、联络感情的最初目的依然不变。
 
▶ 34 Whampoa West #01-67 Singapore 330034
▶ +65 9755 5250
▶ 7am – 9pm / 7am – 3pm(星期三)
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